Как приготовить суп харчо

Этот суп харчо из говядины я готовила для
гостей по рецепту, максимально приближенному к аутентичному, поэтому
вкус получился кисловатый (из-за ткемали) и острый (использовала 9 видов
разных специй и пряностей). Мяса не жалела, поэтому мужская часть
гостей была в восторге. Вкусно и необычно — обязательно буду готовить
еще.
Говядина — 500 гр. (я брала грудинку)
Лук — 4 шт.
Рис — 1 стакан
Ткемали — ¾ стакана (в оригинальном рецепте 1-1,5 стакана, но для меня это слишком кисло)
Орехи грецкие — 1 стакан
Чеснок — 5 зубчиков
Хмели-сунели — ½ ч.л.
Кориандр — 1/2 ч.л. (семена)
Петрушка — 1 пучок
Базилик сушеный — 1/2 ч.л. (в оригинальном рецепте нужен свежий, но я не нашла)
Перец черный — 10 горошин (перед закладыванием в суп их следует раздавить)
Перец красный — 1/2 ч.л. (молотый )
Лавровый лист — 3 шт.
Корица — 1/2 ч.л.
Соль – по вкусу
Этап
первый – варка мяса. Для этого говядину нарезала на куски размером 3х3
см (как для гуляша) и поставила вариться на полтора часа. До закипания
огонь под кастрюлей должен быть достаточно сильным, а сразу после
закипания его следует уменьшить (так, чтобы чуть кипело). Пену, которая
появится на поверхности бульона, надо снимать.Этап второй — рис промыть и
засыпать в бульон. Варить 15 минут (крышкой не накрывать). Потом
добавить толченые грецкие орехи, мелко нарезанный и обжаренный в масле
лук, семена кориандра, черный перец и лавровый лист. Варить еще 5
минут.Следующий этап – добавление соуса ткемали, хмели-сунели, зелени
петрушки, красного перца, сушеного базилика и корицы. Варить еще 5
минут.
Последний этап -снимаем суп харчо с огня и добавляем толченый чеснок, солим по вкусу.
Накрываем крышкой и даем настояться еще 10 минут.
Приятного аппетита!