Концентрированный мясной бульон для 20 литров супа за один раз, по цене около 15 рублей за литр.

Это — потрясающая основа основа для супа. Но я его еще использую в качестве ароматной заливки при варке гречневой и рисовой каши на гарнир.
Этот способ яркий пример рационального использования денег на питание и собственного времени. Мы часто готовим супы. Фактически мы их едим каждый день, только летом это более легкие овощные супы или супы-пюре, а зимой супы густеют и жирнеют. Видимо, зябнущий организм требует от еды двух качеств: наличие мяса и «чтобы ложка стояла». Поэтому лучше варить суп в два этапа: сначала делать концентрированный мясной бульон, а потом разводить его водой и добавлять овощи по вкусу и настроению.
Из одного литра такого концентрированного бульона получается 5 литров супа с мясом. Если учитывать, что стандартная порция супа 350-400 г, то четырех литров концентрата хватает на 50-57 порций супа. Себестоимость одной порции (без учета овощей типа картофеля, капусты, лука и моркови — это всегда недорого) — около 7. рублей. Так что супы — это не только полезно, но и очень дешево.
Самые наваристые мясные супы получаются из свинной рульки (но для моей семьи такой бульон жирноват) или говяжъей "бульонки" - задняя нога коровы. Они и стоят не дорого, и бульон из них получается великолепный.
Нам понадобится:
• Рулька свиная (говяжья "бульонка") — 1, 5 кг. Один килограмм рульки стоит около 200-250 руб, "бульоки" - 250-300 руб. Очень советую покупать не замороженную, а охлажденную рульку, чтобы случайно не купить перележалое мясо.
• Лавровый лист, черный перец горошком, 3-5 бутонов гвоздики.
• Соль по вкусу
Приготовление:
Рульку вымыть, положить в пятилитровую кастрюлю и залить холодной водой на 1-2 часа. После этого поскоблить шкуру ножом, чтобы точно удалить все возможные загрязнения. Рульку вымыть еще раз и залить чистой холодной водой.
Поставить кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит — уменьшить огонь и снять пену. Огонь под кастрюлей должен быть такой, чтобы вода даже не кипела, а чуть-чуть колыхалась.
Рулька таким образом должна томиться около четырех часов. За это время она отдаст в бульон все свои соки и большую часть жирности. По мере выкипания воду можно доливать. За 20 минут до готовности добавить специи и соль.
Готовность рульки проверяется очень просто: мясо должно легко отделяться от костей. Вилкой подцепить такой кусок будет невозможно — он сразу же распадется. Готовый мясной бульон будет темно-желтого цвета.
Рульку вынуть, бульон процедить через мелкое сито (часто я не процеживаю, а даю бульону отстоятся, и просто его переливаю в другую емкость, а всякая "бяка" остается на дне).
После вынимания рульки в кастрюле должно остаться около четырех литров концентрированного бульона.
Мясо разобрать по волокнам на мелкие кусочки. Кости нам больше не нужны (можно отдать собачке во дворе), а вот из шкуры и оставшегося жира можно сделать рулет с чесночком. Для этого снимаем шкурку осторожно, на нее выкладываем жир посыпаем все это дело рубленным или давленным чесночком, сворачиваем рулетом, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем часа на 3 в холодильник. Очень вкусно с черным хлебом и горчицей. (но данный вариант использования шкурки - на любителя, если в вашей семье не найдется таких, то смело отправляйте остатки во двор к косточке и песику).
Само мясо распределить по четырем литровым банкам (это в том случае, если Вы готовите сразу много супа 4-5 литров, если же меньше, то объем банок соответственно уменьшаем из расчета что на одну часть бульона нужно будет долить 3 части воды) и долить в них бульон (но не до краев).
Собственно, концентрированный бульон уже готов. Часть его можно использовать сразу, а часть — заморозить. Разводить такой концентрат водой нужно в пропорции 1/3 (еще примерно литр по объему займут овощи). А дальше уже действовать как с обычным бульоном.
Вот, собственно, и все. Получается большая экономия не только денег, но и времени, так как приготовление следующей порции супа уже не потребует готовки бульона.