Мука пшеничная / Мука (220 мл.) — 2 стак. Отруби (220 мл. + 2 ст.л. для формовки) — 1 стак. Молоко (220 мл.) — 1 стак. Сметана — 1 ст. л. Сыр сливочный (Маасдам) — 70 г Маслины — 5 шт Масло оливковое — 2 ст. л. Сахар ("под нож") — 1 ст. л. Соль ("под нож") — 1 ч. л. Дрожжи (с горкой, сухие) — 1 ч. л. Просеять муку + отруби, сахар, соль, дрожжи. Сыр и маслины мелко нарезать, соединить с сухими продуктами. Добавить молоко, сметану, смешать. Влить масло и замесить. Вымесить тесто до однородного, эластичного. Накрыть плёнкой, убрать в тёплое место до увеличения теста в 2-2,5 раза. Выбродившее тесто обмять, рассыпать 2 ст. л. отрубей, распластать на них тесто. Сформовать рулетом заготовку, обвалять со всех сторон в отрубях. Сформованное изделие выложить в форму, на 1,5 л.. P.S.: в моём случае, форма небольшая, поэтому я сформовала ещё 2 булочки, сделать надрезы на хлебе. Накрыть заготовки плёнкой и оставить в тёплом месте на 45 минут. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем огонь убавить и допечь при 180 - до "сухой лучинки" булочки, 15 минут ; хлеб - 25-30. Готовые изделия остудить на решётке, под льняным полотенцем.