Аджика с варкой из помидоров, чеснока и перца на зиму

Начнем, пожалуй, с самой жгучей овощной аджики «Ахоржак». Так как по технологии используется только острый перец, что делает заготовку неприлично «обжигающей», людям, которые захотят слегка смягчить вкус, могу предложить как вариант: половину от заданной нормы перца взять жгучие стручки, а вторую – цицак (слабо-жгучие).
Продуктовый набор:
3 кг вызревших томатов;
0,9 кг перца;
большой пучок зеленой петрушки;
головка чеснока;
50 грамм песка;
половина стакана подсолнечного масла;
нейодированная соль по вкусу.
Технология консервации:
1. В блендере измельчаем томаты и чесночок, переваливаем полученную смесь в жаропрочную емкость.
2. В помидорно-чесночную массу отправляем сахарный песок, постное масло, солим по вкусу. Все досконально перешиваем и ставим вариться на 15-20 минут после начала активного кипения полуфабриката.
3. Пока заготовка варится, у мытых стручков обрезаем хвостики, после чего мякоть в нескольких местах прокалываем зубочисткой.
4. Петрушку, предварительно вымытую и обсушенную, очень мелко шинкуем.
5. В кипящую закуску выкладываем стручки, высыпаем зелень, все хорошо размешиваем и оставляем вариться до полной готовности перца.
6. Кипящий «Ахоржак» разливаем по сухим стерильным емкостям, закрываем, даем остыть и убираем на хранение.