Кабачковая икра с томатной пастой - это великолепная заготовка, которую можно использовать в разнообразных блюдах.

Вот рецепт:
**Ингредиенты:**
- 2 кг кабачков
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг лука
- 4 столовые ложки томатной пасты
- 3 столовые ложки 9%-ного уксуса
- 2,5 столовые ложки соли
- Сахар по вкусу
- 0,5 л подсолнечного масла
- 7 зубчиков чеснока
**Приготовление:**
1. Нарежьте лук кубиками и натрите морковь на крупной терке.
2. В кастрюле разогрейте 100 грамм масла, добавьте лук и морковь, и обжаривайте их, помешивая, около 5 минут.
3. Нарежьте кабачки кубиками и добавьте их в кастрюлю с луком и морковью. Продолжайте тушить, помешивая, еще около 40 минут на медленном огне.
4. После того как овощи приготовлены, добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, хорошо размешайте и доведите до кипения.
5. Добавьте соль, перец и сахар по вкусу.
6. С помощью блендера приготовьте пюре из полученной массы. Оно должно быть оранжевого цвета.
7. Верните икру на плиту, добавьте уксус, доведите до кипения и варите еще две минуты.
8. Разлейте полученную икру в заранее подготовленные баночки и переверните их.
Таким образом, вы получите великолепную кабачковую икру с томатной пастой, которую можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в разные рецепты. Удачного приготовления!