Бекон сырокопченый американский высшего сорта.

Рецепт 1938 года, ускоренный.
Не замечали, сколько стоит бекон?
Никогда не понимал, почему он такой дорогой. Так почему бы не попробовать закоптить самостоятельно.
Приготовление:
В первую очередь нужно засолить грудинку. На 1 кг. нужно:
- 10 гр. сахара
- 20 гр. поваренной соли
- 20 гр. нитритной соли
Итак, натираем кусок мяса солью и сахаром, и в пакете отправляем в холодильник солиться.
Чтобы ускорить созревание мяса, можно добавить стартовые культуры и весь процесс тогда занимает 4 дня. По классической рецептуре солить нужно 18 суток для такого размера куска. Старты там же где и соль, найти не проблема, если вам не терпится как мне.
Стартовые культуры представляют собой живые микроорганизмы, выделенные методом селекции. Стартовые культуры способствуют лучшему созреванию мясного фарша в процессе производства сыровяленных и сырокопченых колбасы.
По прошествии 4-х суток грудинка просолилась и созрела. Смываем рассол и на сутки вывешиваем для высыхания поверхности, так как будем коптить.
Сооружаем специальный крючок (если нет подходящего готового), чтобы кусок не крутило и на нем слегка подвяливаем грудинку в течении суток в теплом месте. Переходим к копчению!
Коптим 4 часа при температуре 45-50 гр. Дым гораздо лучше ложится и можно сократить вредное копчение. А от нагрева бекон становится не таким "резиновым". Температуру в мясе контролируем термометром - 40 гр. внутри примерно. Бекон готов!
Ему обязательно нужно дать время проветрится, чтобы вкус копчения проник в середину куска, а если позволит погода, то и подвялить можно дня 3-4!
Собственно и все! Во вкусе аромат копчения, небольшая сладость и вкус мяса! Можно на хлебушек, а можно пожарить с яйцами, к примеру.