Домашний сыр из молока и лимонного сока: простой рецепт.

Этот сыр (творожный сыр или paneer) — идеальный способ использовать прокисшее молоко.

Без консервантов, сложных приборов и навыков. Начинайте прямо сейчас!


Ингредиенты и инструменты

• Молоко 3.2% — 2 л (чем жирнее, тем нежнее сыр)
• Лимонный сок — 4–5 ст. л. (или белый уксус 6%)
• Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
• Пряности (опционально): укроп, паприка, чеснок
• Марля или тонкая х/б ткань
• Дуршлаг
• Термометр (желательно, но не обязательно)

Пошаговый рецепт

1. Нагреваем молоко

Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном.

На среднем огне нагрейте до 85–90°C (по краям появятся пузырьки, но не кипятите!).

Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.


2. Сворачиваем молоко

Уберите кастрюлю с огня.

Медленно вливайте лимонный сок, помешивая молоко.

Через 1–2 минуты молоко начнёт сворачиваться (появятся хлопья творога и прозрачная сыворотка).

Если separation не произошло, добавьте ещё 1 ст. л. сока.


3. Отделяем творог

Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на 5–10 минут.

Вылейте массу в дуршлаг, застеленный марлей (в 3–4 слоя).


4. Прессуем сыр

Свяжите углы марли, подвесьте над раковиной на 20–30 минут чтобы стекала сыворотка.

Для плотной текстуры положите свёрток под гнёт (например, банку с водой) на 1–2 часа.


5. Добавляем вкус

Посолите сыр, добавьте специи.

Переложите в контейнер, храните в холодильнике до 5 дней.

Что делать с сывороткой?
Используйте для выпечки (блины, оладьи)

Добавьте в смузи или суп вместо воды

Просто выпейте — это источник кальция и пробиотиков!


Почему не получилось?

Молоко не сворачивается: Недостаточно кислоты или молоко ультрапастеризованное (берите пастеризованное или цельное).

Сыр слишком сухой: Передержали под гнётом.

Слишком кислый: Переборщили с лимонным соком.

Этот сыр не плавится, но идеален для салатов, намазок и жарки!

А вы уже пробовали делать сыр дома?

Делитесь результатами в комментариях!

Творите на кухне с удовольствием!