Что стоит помнить каждой хозяйке (и хозяину кухни).

1. Легко нарезать — просто охладить

Положите мясо в морозилку на 10–15 минут — и оно станет более упругим, что облегчит нарезку.


2. Отбивка без лишней грязи

Смочите доску водой перед отбиванием — и мясо не прилипнет.


3. Корочка без брызг

Посыпьте сковороду солью перед жаркой — масло будет меньше «стрелять». И помните: выкладывать мясо стоит только в разогретое масло, чтобы сохранить сочность.


4. Как оживить старое мясо

Добавьте в бульон ложку уксуса или замаринуйте кусок в горчице на 3–4 часа — вкус и мягкость улучшатся.


5. Расстояние между кусками

Не кладите их плотно — иначе вместо зажаренной корочки получите тушёное мясо. И обязательно обсушивайте мясо бумажным полотенцем перед жаркой.

6. Когда солить

Не спешите с солью до термической обработки — она вытягивает соки и делает мясо сухим.


7. Хранение отварного мяса

Держите его в собственном бульоне под крышкой — так оно останется нежным.


8. Секрет серой пены

Это не «грязь», а свернувшийся белок. Можно аккуратно перемешать, чтобы вернуть его в бульон.


9. Меньше пены при варке

Солите воду после закипания — пены станет меньше.


10. Про степень прожарки

Телятина и свинина не бывают с кровью — их готовят полностью.


Вывод

Каждая мелочь — от температуры масла до времени соления — влияет на конечный результат.

А теперь вопрос к вам:

Вы больше любите сочный стейк, ароматное тушёное мясо или нежный бульон?

Пишите в комментариях, какой секрет из этих вы уже используете, а какой возьмёте на заметку.


Делитесь постом с друзьями — пусть и у них на кухне мясо всегда получается идеальным!

Прожимайте сердечко, если цените вкусно приготовленное мясо.

Подписывайтесь на нашу группу, впереди ещё много вкусных кулинарных советов!