7 секретов идеального жареного картофеля.

1. Выбираем правильную сковороду
Лучше всего: чугунная или стальная сковорода с толстым дном (равномерный нагрев, хрустящая корочка).
Альтернатива: фритюрница (если любите картофель, как в кафе).

2. Как нарезать картофель?
Ломтики – для классической жарки
Брусочки – как в «деревенском» стиле
Соломка – для хрустящего картофеля фри
Шарики – необычная подача

3. Подготовка картофеля
Выбираем сорта с низким/средним содержанием крахмала.

Вымачиваем 30–60 мин в холодной воде (удаляет лишний крахмал, предотвращает слипание).

Тщательно просушиваем (иначе масло будет брызгать!).

4. На чём жарить?
Вкуснее всего: сало, топлёное масло, утиный жир.

Здоровый вариант: рафинированное подсолнечное или кукурузное масло.

Главное правило: масла должно быть достаточно, чтобы картофель не прилипал, но не плавал в нём (если это не фритюр).

5. Как нагревать масло?
Секрет: масло должно быть очень горячим перед закладкой картофеля (но не дымиться!).
Нельзя:

Класть картофель в холодное масло.

Доливать масло в процессе жарки.
Исключение: запекание в духовке (можно ставить в холодном виде).

6. Жарим правильно
Одним слоем (иначе получится пареный, а не жареный).

Время жарки:

Соломка – 7–10 мин

Ломтики – 12–15 мин

Брусочки – 15–20 мин

7. Необычные варианты
Предварительно отваренный картофель (хрустящий снаружи, нежный внутри).

Картофельные драники или крокеты (если хочется разнообразия).

Бонус:

Солим в конце (иначе картофель выделит сок и не зарумянится).

Добавляем специи (паприка, чесночный порошок, розмарин) за 2–3 мин до готовности.