Как приготовить идеально сочное жареное мясо: 10 профессиональных секретов.

Хотите, чтобы жареное мясо получалось нежным, сочным и с аппетитной корочкой? Вот проверенные способы, которые используют даже шеф-повара!

Подготовка мяса
Маринад для мягкости

Намажьте куски горчицей или смесью масла с лимоном – оставьте на 1 час.

Для старого мяса – маринад из лимона и сырого яйца (можно держать до суток).

Правильная нарезка

Удалите все сухожилия и плёнки – иначе отбивные скрутятся при жарке.

Промокните мясо салфеткой – так оно лучше подрумянится.

Панировка

Обваливайте в сухарях/муке только перед жаркой – иначе корочка размокнет.

Процесс жарки
Раскалённая сковорода

Масло должно шипеть! Тогда сок «запечатается» внутри.

Два этапа огня

Сначала максимальный огонь для корочки (2-3 минуты).

Потом уменьшите и дожарьте до готовности.

Как переворачивать

Не прокалывайте вилкой! Используйте лопатку – иначе вытечет сок.

Проверка готовности

Надавите на мясо: прозрачный сок = готово.

Кровь? Только для говядины (другие виды мяса требуют полной прожарки).

Финишные штрихи
Солить – в конце!

Посолите за 1-2 минуты до готовности – так мясо останется сочным.

Дайте «отдохнуть»

Снимите с огня и оставьте под фольгой на 5 минут – соки распределятся равномерно.

Почему это работает?
Горчица и кислота (лимон, уксус) разрушают волокна – мясо становится мягче.
Высокая температура создаёт корочку, которая «запирает» сок внутри.
Поздняя солка не вытягивает влагу преждевременно.

Попробуйте – и ваше жареное мясо станет в разы вкуснее!