5 блюд, которые нельзя готовить в чугунной сковороде.

Преимуществ у чугунных сковород масса. Они считаются самыми долговечными. Блюда на этих сковородах практически не пригорают. Изделия создают равномерный нагрев, не боятся ножей, вилок и других острых предметов. А еще — долго сохраняют тепло. Так что, блюдо после приготовления остынет далеко не сразу.

Кроме того, чугунные сковороды, как выходцы из прошлого, несут в себе особую ретро-энергетику. Потому их нужно беречь.

Знали вы или нет, но чугунные сковороды бывают эмалированными и неэмалированными. В статье расскажем, какие блюда и по каким причинам нельзя готовить именно в неэмалированных изделиях.

Рагу.

Это довольно сложное по приготовлению блюдо. А в чугунных неэмалированных сковородах лучше такие не готовить, ведь в процессе придется долго кипятить продукты в воде. На покрытии неэмалированной чугунной сковороды это скажется отрицательным образом. Также негативную роль сыграет и сочетание продуктов для соуса в рагу. Их кислотность сможет привести к эрозии и придать еде металлический вкус.

Блины.

Есть повара, которые предпочитают для приготовления блинов только чугунные сковороды. И это не совсем верное решение. Блины нужно постоянно наливать, переворачивать, а значит — все время поднимать сковороду с плиты. А чугунные изделия довольно тяжелые. С ними виртуозное подкидывание блинчика в воздух совершить не так легко.

Омлет или яичница.

Оба блюда в процессе приготовления будут прилипать к чугунной неэмалированной сковороде. И совсем не важно, какое масло и в каком количестве вы будете использовать. Результат неизбежен.

От приготовления шакшуки на такой сковороде тоже лучше отказаться. Как мы знаем, в составе блюда содержатся помидоры. А их кислотность способна вызывать эрозию.

Морская рыба по праву считается «слоистой». Потому готовить ее на сковороде с высокой теплоотдачей не рекомендуется. Рыба будет постоянно прилипать к поверхности. А если вы захотите аккуратно перевернуть кусочки лопаткой, они, скорее всего, просто развалятся.

Карамельный соус.

Сладкие блюда в чугунных неэмалированных сковородах лучше не готовить. Все потому что «остатки предыдущих блюд» частично сохраняются в микропорах чугунных изделий. И, скорее всего, они были не сладкими. Так что, это явно не сыграет в плюс для вкусовых качеств карамельного соуса.

А еще сковороду после его приготовления придется слишком долго и упорно отмывать. И это тоже может повредить качество покрытия.

Блюда с помидорами.

Уже несколько раз мы в статье упоминали о том, что кислотность портит покрытие чугунных неэмалированных сковород. А у томатов она слишком высокая. Их кислотность способна извлечь молекулы железа из чугунного сплава. Все это приведет к изнашиванию изделия, порче покрытия. Могут навредить поверхности блюда с винной и уксусной подливой. И причина также кроется в их кислотности.