Предыдущая публикация
Как варить пельмени: советы от технолога.
Найти вкусные пельмени – не простая задача. Столько на рынке плохого, низкокачественного продукта, что аж слов цензурных нет.
Отдаёшь 300, 400, 500 рублей за кг, а вкус как у каких-то изделий «со вкусом мяса» категории «Г». И ведь самый парадокс, что на этикетке написано красиво: мука, вода, свинина, говядина, специи.
Ладно, не буду о наболевшем.
Допустим вы купили вкусные пельмени. По-настоящему вкусные. Или сами приготовили. Тут уж без сомнения вкусные.
Остаётся дело за малым – сварить.
Как оказалось, правильно варить пельмени тоже нужно уметь. Далеко не у всех это получается хорошо.
1. В чём варить.
Пельмени надо варить в широкой кастрюле
Чем шире, тем лучше. Потому что:
Во время варки пельмени всплывают. Те, что на поверхности варятся немного не так, как те, что в толще воды. Потому что на поверхности чуть холоднее, чем в толще воды.
Чтобы компенсировать этот эффект надо чтоб все пельмени были в один слой – на поверхности. Поэтому кастрюля должна быть широкой.
На 150-200 г пельменей берём 1 литр воды
Если пельменей больше, то вода получится слишком крахмалистой от обилия теста. Пельмени будут слипаться после варки. И это плохо сказывается на вкусе.
2. Как варить.
На 1 литр воды берём 4-6 г соли
Если воду не посолить, то пельмени получатся слишком пресными на вкус.
В воду надо добавить специи
Так пельмени получатся ещё вкуснее и ароматнее.
Можно добавить: лавровый лист, стебли петрушки и укропа, крупно нарезанную морковку, репчатый лук и сельдерей.
По желанию овощи можно предварительно запечь или слегка обжарить.
Специи превратят воду в бульон, которым вкусно запивать пельмени.
Варим без кипения.
Пельмени нужно довести до кипения и сразу же убавить нагрев так, чтоб вода не кипела. Можно даже влить стопку-другую холодной воды, чтоб погасить кипение.
Из-за бурного кипения пельмени развариваются. Разваренное тесто превращается в непонятную аморфную массу без вкуса. Мясо при этом уплотняется.
Идеально, один раз довести пельмени до кипения. Погасить его и варить 10-12 минут* на слабом огне почти без кипения.
*10-12 минут – это для средних по размеру пельменей. Мелкие варятся быстрее, крупные дольше.
3. Как улучшить вкус.
Вот пельмешки готовы. Они идеально сварены. Уже готово блюдце со сметаной или майонезом. Чего же ещё не хватает?
Пельмени должны быть сухими. Это звучит странно, но это так.
Как только вы выловите пельмени из воды, они мокрые. Если съесть такой пельмень, то первой на язык ложится вода. У неё слабый вкус. И сметана на такой пельмень намазывается плохо, потому что она ложится на воду.
Если дать пельменям постоять в отдельной посуде 2-3 минуты. Потом слить воду, которая стекла на дно. И уже потом переложить пельмени в основную чашку, то вода с поверхности испарится.
Пельмени будут «сухими» и теперь их вкус раскроется ярче. Это очень простое правило, которое заметно улучшает вкус.
Альтернативный способ: можно подсушить пельмени, не используя лишнюю посуду. Для этого:
сливаем воду из кастрюли,
возвращаем кастрюлю с пельменями на горячую, но выключенную плиту,
ждём 30 секунд, максимум 1 минуту, снимаем кастрюлю с плиты, перемешиваем пельмени, чтоб они не прилипли ко дну, и даём им отдохнуть ещё 1-2 минуты.
Жар от плиты выпарит остатки влаги со дна кастрюли. А горячие пельмени сами подсохнут.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Комментарии 5