Разгадываем главный секрет крабовых палочек.

Сегодня практически в каждой семье из крабовых палочек готовят всевозможные кулинарные изыски. И это не пустые слова. Изобретательность домашних кулинаров способна удивить даже самых умудренных профессионалов.
Создается такое впечатление, что крабовые палочки любят все. Лично я не припомню хоть кого-то кто категорически не приемлет этот продукт и на дух его не переносит. Если задать вопрос про вкус крабовых палочек, каждый назовет свои любимые и точно объяснит, чем ему нравится именно эта марка.
И это тоже удивляет, ведь их состав практически идентичен. Ну, если не брать в расчет экономные варианты, в составе которых дешевый крахмал, вкусовые добавки и немного красителя.
Потакая всеобщей крабовой страсти, производители не дремлют. И для поддержания спроса и увеличения продаж выпускают в свет все новые наименования и разновидности, начиная от крабового мяса и заканчивая крабовыми палочками с добавлением натурального мяса краба.
Уверена, что состав палочек ни для кого не является секретом. Все знают, что их делают из рыбного фарша. Но не все подозревают, что рецепту, по которому сегодня делают всемирно известный продукт, не менее 900 лет.
Рыбный фарш, из которого делают палочки, называется «сурими». Первые письменные упоминания о сыром рыбном фарше, из которого можно готовить изделия различной формы, найдены в Японии. Они датируются 1100 годом.
Даже сегодня в Японии имеются рестораны, где рыбный фарш готовят по старинке. Эти изделия называют одним общим словом - «камабоко». До 70-х годов двадцатого столетия их можно было попробовать только в ремесленном исполнении.
Но в начале 70-х в странах Азии случился дефицит мяса краба, в следствии чего оно значительно подорожало. Смышленые японские повара оперативно создали замену и начали предлагать посетителям кафе и ресторанов камобоко, имитирующее крабовое мясо.
Продукт моментально стал популярным, и к началу 80-х крабовый камабоко стали производить уже в промышленных масштабах.
Японцам этого показалось мало, и они решили захватить рынки не только стран Азии, но и продавать камобоко в Европу и США.
Несмотря на то что конечный продукт обладал довольно приятным вкусом, на рынках Европы и Америки спроса на него не было. Покупателей отталкивал невзрачный вид палочек.
Прорыв произошел в 1973 году, когда японская компания Sugiyo Co. Ltd. выпустила первые крабовые палочки «Kanikama».
Производственные технологии позволяли изготавливать изделия в виде натуральных морепродуктов, окрасив их в аппетитные и яркие цвета. На прилавках появились искусственно произведенные хвосты лобстеров, филе креветок, мясо из клешней краба и знакомые всем крабовые палочки.
По какой причине именно палочки завоевали признание и популярность в Европе, Америке и даже в странах Азии, сказать сложно. Но заводы по их производству с успехом работают во многих странах мира.
В самой Японии промышленный камабоко пользуется устойчивым спросом. Из него изготавливают массу всевозможных имитаций. А в предпраздничные дни в магазины страны поступают специальные подарочные наборы.
Стоят наборы недешево. Но японцы обожают получать их в подарок. При помощи натуральных вкусовых добавок изделиям из подарка придают вкус угря, краба или тунца. Выглядят наборы как настоящие произведения искусства.
Многочисленный японские заводы по производству сурими открывают на своих территориях музейно-развлекательные комплексы, в которых рассказывают об особенностях местного вида сурими. Посетителей приглашают совершить экскурсию на производство, а затем устраивают мастер классы.
Такие музеи популярны не только у туристов. Их с удовольствием посещают и местные жители, чтобы ознакомиться с древними рецептами и способами приготовления камабоко из местной разновидности сурими.
Лично я против крабовых палочек ничего не имею. Качественные крабовые палочки - продукт питательный и вкусный.
Из крабовых палочек я готовлю не только салаты, но и самые разнообразные закуски и даже крабовые котлетки. Предлагаю вашему вниманию несколько замечательных рецептов. Выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием!
Котлеты с кальмаром и крабовыми палочками.
Для приготовления вам понадобится:
Кальмар сырой очищенный - 400 г, крабовые палочки - 150 г, лук репчатый - 100 г, сыр типа «Российский» - 80 г, пшеничные сухари - 40 г, яйцо куриное С0 - 1 шт., укроп сушеный - 3 г, чеснок сушеный - 3 г, соль и перец по вкусу.
Растительное масло и панировочные сухари - опционально.
Кальмаров нарежьте на куски и залейте кипятком. Продержите их в кипятке 2 минуты и обсушите от воды. Измельчите кальмаров и крабовые палочки в мясорубке или в блендере.
Сыр натрите на терке. Лук нарежьте мелким кубиком. Лук обжарьте на растительном масле до мягкости и переложите в фарш.
Добавьте в фарш другие компоненты, посолите и поперчите и все хорошо перемешайте. Дайте фаршу стабилизироваться минут 20-30 чтобы сухари набухли.
Сформуйте небольшие котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях. Обжарьте котлетки по 3-4 минуты с каждой стороны до зарумянивания.
Подавайте с салатом из свежих овощей.
Шампиньоны фаршированные крабовыми палочками и брынзой.
Для приготовления вам понадобится:
Шампиньоны крупные - 20 шт., крабовые палочки - 100 г, лук репчатый - 60 г, брынза - 60 г, сыр твердый - 60 г, желток куриный - 2 шт., соевый соус - 30 мл, пшеничные сухари - 20 г, укроп свежий - 15 г, чеснок - 10 г, масло растительное опционно.
Шампиньоны очистите салфеткой от земли. Мыть и зачищать их не нужно. Аккуратно отделите шляпки от ножек.
Смешайте пропущенный через пресс чеснок с соевым соусом и растительным маслом и замаринуйте в этой смеси шляпки шампиньонов минут на 20-30.
Крабовые палочки, репчатый лук и ножки грибов нарежьте мелким кубиком. Укроп мелко порубите. Российский сыр натрите на крупной терке. Твердый сыр натрите на мелкой терке.
На сухой сковороде обжарьте ножки грибов до полного испарения влаги. Добавьте к ним лук и немного растительного масла. Все обжаривайте до легкого зарумянивания лука и переложите в миску.
Добавьте к грибам и луку измельченные крабовые палочки, натертый российский сыр, измельченный укроп, пшеничные сухари и желтки. Все посолите и поперчите и хорошо перемешайте.
Наполните приготовленным фаршем замаринованные шляпки грибов. Наполняйте аккуратно, но плотно, с небольшой горочкой.
Выложите зафаршированные шляпки на застеленный пергаментом противень и присыпьте их тертым твердым сыром. Запекайте 20 минут в разогретой до 180 ºС духовке.
Подавайте горячими или теплыми.
Фриттата с крабовыми палочками и сыром.
Для приготовления вам понадобится:
Форма для запекания диаметром 20 см.
Яйцо куриное С0 - 5 шт., крабовые палочки - 200 г, сыр твердый - 100 г, перец болгарский - 60 г, помидоры черри - 100 г, зеленый лук - 30 г, петрушка - 15 г, чеснок - 10 г, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционно.
Крабовые палочки нарежьте небольшими кусочками. Помидоры черри нарежьте пополам или на четыре части, в зависимости от размера. Удалите из помидоров сок и семена.
Перец нарежьте небольшим кубиком. Сыр натрите на мелкой терке. Петрушку, зеленый лук и чеснок измельчите.
Форму для запекания смажьте растительным маслом.
Яйца взбейте с солью и перцем до полной однородности и смешайте с половиной тертого сыра. Оставшийся сыр выложите на дно формы и на него уложите остальные ингредиенты в произвольном порядке.
Залейте все яичной смесью и поставьте форму с фриттатой в разогретую до 200 ºС духовку на 25 минут. Если фриттата слишком сильно зарумянится, прикройте ее фольгой.
Готовую фритату немного остудите и подавайте к столу.