Как выбрать правильное мясо для шашлыка.

Можно сколько угодно колдовать над фирменным соусом и тщательно контролировать степень прожарки шашлыка. Но если изначально выбрано неподходящее мясо, то блюдо вряд ли получится аппетитным.

Количество.
Берите по 0,5 кг на человека, если шашлык будет основным блюдом. Такой объем уже проверен, это золотая середина. Если будете готовить на шампурах – режьте куски квадратами 3 на 3 см, на решетке – пластинами в 1-1,5 см

Какие части.
Самые популярные – шея, лопатка. Если хотите нежный шашлык – выбирайте те части тела, которые мало участвуют в движении животного(шея). Также обращайте внимание на прослойку сала, если она хорошо заметна – животное кормили как положено, и шашлык точно не будет сухим.

Тест на свежесть.
Для начала, нужно понюхать кусок. Любой неприятный запах: гнили, сырости, затхлости или химии - повод отказаться от покупки. Свежее охлажденное мясо не может быть влажным или липким. У него сухая глянцевая поверхность с равномерным оттенком. Поэтому перед покупкой рассматривайте кусок со всех сторон. Старайтесь выбрать помягче. Такое мясо получается нежнее.

Чем светлее мясо – тем моложе было животное. Избегайте темных кусков – шашлык будет резиновым.

Только охлажденное мясо.
Надавите на кусок мяса пальцем. Его цвет временно изменится с темно-красного на буроватый. Затем оно быстро примет прежнюю форму благодаря своей упругости. Если все было именно так, значит, перед вами охлажденное мясо, которое лучше всего подходит для шашлыка.

Замороженные куски тоже можно использовать. Но размороженное и проданное под видом охлажденного или же замороженное повторно мясо никуда не годится. Блюдо будет резиновым и невкусным.

Если вы заметили, что на замороженном мясе есть розоватые кристаллики льда, значит, его уже размораживали, а потом вернули в холодильник. Если же мясо имеет яркий оттенок, рыхлую консистенцию и подтеки красного сока, то его выдают за охлажденное, а на самом деле оно было разморожено.

На все готовое.
Если у вас не хватает времени на маринование, то берите заготовленное на фабрике мясо. А от шашлыка, замаринованного в магазинной кулинарии, лучше отказаться. Часто его делают из мяса с истекшим сроком хранения.

При покупке маринада в фабричной упаковке обязательно обратите внимание на количество жидкости. Хорошее мясо обычно впитывает ее, но после цикла заморозки и разморозки наоборот начинает выделять сок. Лучше отдать предпочтение маринадам на основе лимона и уксуса. Срок их хранения больше, чем у шашлыка с майонезом и кефиром. Молочные продукты быстрее скисают и портят мясо.