Секреты приготовления бульона, супов, борща

🍁 Чтобы из замороженного мяса получился прозрачный бульон, нужно добавить в него хорошо вымытые скорлупки от двух яиц (в конце варки скорлупки вынуть).
🍁 Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусок льда и довести до кипения.
🍁 Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, его не надо солить.
🍁 Толченый чеснок добавлять в суп в самом конце варки.
🍁 Мясной бульон приобретет особенно приятный вкус, если при варке положить в него кусочек сухого сыра.
🍁 Чтобы бульон сохранился в течение нескольких дней в свежем виде, его следует процедить, поставить на огонь, чтобы он закипел снова, после чего дать ему остыть, сняв крышку.
🍁 Только что сваренный бульон утрачивает свой вкус, если его долгое время держать на горячей плите.
🍁 Размешивать суп нужно деревянной ложкой медленными кругообразными движениями. Этим достигается правильная густота супа, не нарушается целостность овощей. Нельзя оставлять в готовом супе лавровый лист.
🌺 Немного про Борщ
🍁 Один из самых важных моментов – варка бульона. Мясо для него должно быть самого лучшего качества. Желательно говядина на косточке.
🍁 Для того чтобы бульон получился прозрачным, нужно взять луковицу и морковь среднего размера и немного обжечь на открытом огне.
🍁 Вместе с мясом залить овощи водой, а когда бульон будет готов, лук с морковкой выложить. Они больше не нужны.
🍁 Перед тем как добавлять остальные составляющие, следует отделить мясо от костей и отложить – оно понадобится в самом конце.
🍁 Еще один секрет – нарезка овощей. Главное здесь – капуста, которую нужно порезать кубиками. Это придаст борщу неповторимый вкус. Морковь и свеклу можно нарезать соломкой или потереть на крупную терку.
🍁 Для того чтобы борщ получился нужного цвета, свеклу следует не варить, а тушить. Причем отдельно от остальных овощей и в томатной пасте. Лучше, конечно, если это будут свежие помидоры, очищенные от шкуры и натертые на крупную терку или порезанные кубиками.
🍁 Второй вариант – свекла разрезается на две части, одна из которых варится, а вторая готовится описанным выше способом.
🍁 Чтобы борщ получился действительно украинским, в самом конце нужно взять несколько зубчиков чеснока, измельчить (можно в блендере) и растереть с салом. Вот такую заправку добавить за 10 минут до готовности вместе со специями и зеленью (идеально – петрушка).
🍁 После всех усилий борщу необходимо дать настояться в кастрюле минимум час под крышкой. Ни в коем случае нельзя перемешивать. И только после этого добавить отложенное ранее мясо.
🍁 Подавать лучше со сметаной. А чтобы блюдо стало «совсем украинским», следует позаботиться о горячих пампушках с чесноком.
🍁 Свеклу для борща используют как в отварном, тушеном, пассированном, так и в сыром виде. Особенно ярким борщ можно сделать, если сбрызнуть свеклу соком лимона, либо отварить ее в кожуре отдельно, добавив в воду 1 ст.л. уксуса.
🍁 Свеклу лучше тушить отдельно от остальных овощей.
🍁 Классический борщ варится на крепком мясном бульоне. Чем дольше Вы варите бульон, тем суп получится более ароматным и насыщенным, в целом варить его нужно не менее двух часов.
🍁 Если вода сильно выкипает, можно добавлять кипяток, а холодная вода испортит и аромат, и вкус супа. Также борщ можно варить на костном или грибном бульоне, либо на овощном отваре.
🍁 Кисловатый вкус супу можно придать, добавив в него свекольный или хлебный квас.
🍁 Первым в бульон нужно добавлять картофель, более наваристым и насыщенным борщ получится, если перед добавкой картофеля его немного обжарить. После доведения картофеля до полу готовности добавляется капуста, чтобы не испортить аромат супа после добавления капусты его ни в коем случае не следует накрывать крышкой.
🍁 Лук, коренья, томат, перец и морковь перед добавлением в суп нужно пассировать и как следует тушить в толстодонной посуде, накрыв крышкой, периодически помешивая.
🍁 Пикантность борщу придаст лавровый лист, душистый перец и чеснок. За 3-4 мин до окончания варки в борщ можно добавить толченое с репчатым луком, чесноком и солью свиное сало.
🍁 Витаминизировать борщ можно, добавив в него вместе с овощной заправкой сладкий перец, нарезанный соломкой.
🍁 Для приготовления грибного борща грибы нужно поджаривать вместе с остальными овощами.
🍁 Томатная паста или помидоры добавляются в борщ за 15 мин до готовности супа, одновременно с пряностями.
🍁 Если Вы добавляете чеснок, класть его в суп нужно за 2 мин до окончания варки.
🍁 Перед подачей дайте борщу настояться не менее 20-25 мин.
🍁 Классическая последовательность закладки ингредиентов: сварить бульон, положить картофель, нарезать мясо, вернуть в суп, добавить фасоль (если используется), затем кладется капуста, следующая – зажарка, за 5 мин до готовности сало и чеснок, последними – зелень, сладкий перец