Дорогие мои! Сегодня в вашу кулинарную копилку я хочу предложить утку с яблоками, маринованную в апельсиновом соке и запеченную в духовке. С уткой редко кто любит связываться. По крайней мере я, за многие годы побывав в различного рода праздничных и торжественных мероприятиях, ни разу за столом не встречала это традиционно русское, очень вкусное и достойное самых торжественных случаев и совершенно незаслуженно забытое замечательное блюдо. Согласна - полакомиться вкусной румяной уткой готовы многие, но вот приготовить ее самим - утка большая, запекать нужно долго и она может получиться еще и жесткой... А вот и зря. Запеченная утка – роскошное праздничное блюдо, которое абсолютно не требует особого умения и что немаловажно - затрат. И, как правило, она получается с первого раза. Есть опасения, что утка получится жесткая? Утку в течение года я готовлю несколько раз и с полной ответственностью могу сказать, что по этому рецепту утка получается всегда мягкая, сочная и ароматная. В приготовлении утки с яблоками нет ничего сложного, но есть множество маленьких секретов, которые помогут сделать это блюдо еще более вкусной, сочной и ароматной. Секрет первый. Для запекания я всегда покупаю "Утку для жарки" из супермаркета, она не очень жирная, крупная и с потрохами внутри. Домашнюю утку не готовила ни разу. Секрет второй. Перед приготовлением утка маринуется в апельсиновом соке со специями, с чесноком и после этого утка запекается в духовке в фольге. Секрет третий. Для запекания не только утки, но и любой другой птицы нежелательно пользоваться готовыми так называемыми композиционными приправами, в состав которых входит усилитель вкуса - глютамат натрия. Он обладает своим специфическим привкусом, который может стать неприятным при длительной тепловой обработке. Когда покупаете в магазине приправы или пряную смесь для птицы, нужно внимательно читать их состав. И если в смесь изначально добавлена соль, то солить блюдо следует очень осторожно, учитывая количество соли в этой смеси. Ингредиенты: Утка - 1 шт. Яблоко - 2 шт. ( "Семеринко" - зеленые, кислые), Апельсин - 2 шт. (1 большой, 1 маленький), Чеснок - 1 головка, Оливковое масло (или растительное) - 30 г, Соль - 1 ч.л. с горкой, Специи: Набор приправ "Для птицы" без глютамата натрия – 1 ч.л.; черный и красный молотый перец, базилик, майоран, Лимон - несколько долек. Приготовление: Вытащить потроха и утку хорошенько вымыть. Обсушить изнутри и снаружи салфетками или полотенцем. Это нужно проделать обязательно, иначе маринад в нее просто не будет впитываться и стекать.

Приготовить маринад: В тарелку налить оливковое масло, добавить 1 чайную ложку с горкой соль, 1 чайную ложку приправы, молотый черный и красный перец на ваш вкус - в зависимости от того, какой остроты блюда вы предпочитаете - острое или не очень. Выдавить на чеснокодавилке 3/4 зубчиков от головки чеснока и добавить в эту смесь, тщательно перемешать до образования однородной массы. Разрезать маленький апельсин на четыре дольки и выдавить в массу сок из четырех долек апельсина. Оставить на 10 минут настаиваться.

Секрет четвертый. Утку поместить в большой пакет, поставить в него тарелку с маринадом, чтоб не пачкать поверхность стола и нанести маринад на утку как внутри, так и снаружи. Завернуть утку в пакет и приступить к подготовке начинки. Ждать ее маринования на этом этапе не нужно, утка маринуется до момента подготовки начинки.

Приготовить начинку: Все имеющиеся в утке потроха нарезать мелкими кубиками, оставшиеся зубчики чеснока разрезать на пластинки. Яблоки вымыть, разрезать на четыре части, вырезать сердцевину и нарезать кубиками 1,5 - 2 см. Можно добавить штук пять – шесть вымытой кураги. Если кому-то не нравится вкус чеснока, подверженного тепловой обработке, то вполне можно обойтись без чеснока.

Смешать яблоки с потрохами и чесноком, слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не почернели, добавить по щепоточке базилика, майорана и молотого красного и черного перца. Перемешать начинку.

И набить начинкой утку маленькими порциями. Небольшой совет - прессовать начинку нужно сразу. Поместили внутрь горсть начинки – утрамбовывать и так до полной набивки утки. Полностью набитая утка выглядит немного вздувшейся и утка в форме шара будет сочной и не высохнет.

Зашить брюшко и горлышко утки обычными нитками хомутной иголкой. Секрет пятый. Ножки уточки на месте разруба связать ниткой. Сделать два маленьких разреза по бокам птицы, в получившиеся кармашки заправить крылышки утки и закрепить при помощи зубочисток. Эту процедуру нужно проделать обязательно, иначе во время запекания крылышки могут пережариться и станут абсолютно сухими, а ножки будут торчать в разные стороны и тоже начнут подгорать прежде, чем утка будет готова полностью. Готовую утку завернуть обратно в пакет и оставить мариноваться на 1-1,5 часа. Если нет времени, этот этап можно пропустить и отправить утку сразу в духовку для запекания. Промаринованная ароматнее и мягче. Секрет шестой. Утка запекается в фольге. На первоначальном этапе запекается, завернутая в нее полностью и верхняя часть фольги освобождается только в конце процесса приготовления, чтобы она поджарилась и образовалась хрустящая корочка. Если утку запекать без фольги, то она действительно, может получиться сухой и даже почернеть, что выглядит не очень аппетитно. То же правило применимо, если вы запекается гуся. На противень выложить две полоски фольги, предварительно тщательно соединенные между собой тройным швом, а по диагонали выложить одну полоску фольги, чтоб сделать из нее подложку в виде лодочки. Большой апельсин разрезать кружочками толщиной 0,5 см. Четыре кружочка апельсина разложить на лист-подложку с таким расчетом, чтоб на них положить утку спинкой вниз, чтоб снизу при запекании она не подгорела.

С оставшихся кружочков апельсина снять корку, и выложить кружочки апельсина на утку.

Тщательно завернуть утку в фольгу - сначала подложку, чтоб при выпекании из нее не вытекал сок и жир, далее - основную фольгу. Нужно проследить, чтобы фольга не порвалась.

Завернутую утку поместить в разогретую духовку и запекать при температуре 200-220 градусов 30 минут. По истечении 30 минут убавить температуру до 160-180 градусов и запекать еще 1,5 часа. Духовка у каждого разная и идеально точного времени готовности утки сказать сложно, я даю примерное время готовности в современной электрической духовке. Чтобы образовалась хрустящая корочка, я включаю верхний нагревательный элемент духовки. При запекании утки в духовке нужно придерживаться правила: 1 кг веса - 1 час запекания. Готовность можно определить, проткнув мясо в местах соединения суставных костей острым ножом – запекать нужно, пока сок в месте прокола не станет светлым и прозрачным. По истечении 2 часов фольгу аккуратно развернуть сверху, полить утку образовавшимся соком, скопившимся в подложке. Фольгой больше не прикрывать, чтобы утка зажарилась и образовалась хрустящая корочка. В процессе выпекания утки подкожный жир будет вытапливаться, и чтобы он не горел, смесь, состоявшуюся из жира и сока нужно собрать ложкой в отдельную посуду. Сок очень приятного запаха и вкуса, потому как впитал в себя аромат специй и вкус апельсинового сока и отлично подойдет для приготовления соуса. Немного сока оставить, чтобы заправить начинку из яблок - она получается сухая. И еще 30-40 минут запекать без фольги, периодически поливая образовавшимся соком. Пока готовится утка, из сока нужно убрать жир и сделать кисло-сладкий соус с небольшим количеством томатной пасты и обжаренной муки. Очень приятно макать в этот соус кусочки мяса. И вот наконец-то, уточка готова! Душистая, с золотистой аппетитной корочкой, благоухающая специями и распространяющая тонкий аромат апельсина.

Аккуратно достать ее из духовки, выложить в большую посуду. Освободить брюшко от ниток, выложить начинку из яблок. Начинку полить соком, собранным в процессе запекания. Разрезать утку на порционные куски при помощи кухонных ножниц для птицы, придерживая ее чистым кухонным полотенцем, чтобы не обжечься.

Утку нужно сразу подавать на стол, остывшее блюдо уже не будет такого одурманивающего аромата и вкуса. Как гарнир, к такой утке подойдет запеченный картофель. Его я запекаю обычно в рукаве для запекания и пристраиваю около утки, или отварной рис с тушеными овощами. Попробуйте это блюдо изумительного вкуса – сочетание птичьего мяса с фруктами и специями оставит в памяти незабываемый тонкий вкус надолго! Приятного времяпровождения и хорошего настроения вам и вашим близким за праздничным столом! ............................................................................................................................................................. Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться". Рецепт будет на вашей стене В Одноклассники. #БлюдаИзМяса