Фото: Shutterstock/FOTODOM

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ СОЛИ И
ОСОБЕННОСТИ КАЖДОГО ВИДА

Соль, или хлорид натрия (NaCl), — один из древнейших продуктов, известных человечеству. На протяжении тысяч лет специя используется не только как приправа для усиления вкуса, но еще и как пищевой консервант. Самая распространенная в применении – это поваренная соль. Однако существуют и другие виды продукта.

Поваренная

Обычная пищевая соль: ее получают путем обработки каменной соли и чаще всего используют в кулинарии. Среди особенностей этого вида специи можно выделить доступность и низкую стоимость. Имеет кристаллическую структуру белого оттенка.

Экстра
(поваренная рафинированная)

Очищенный вид соли, прошедший обработку. Однородные мелкие кристаллы белого цвета без примесей и добавок.

Морская

Эту соль получают путем выпаривания морской воды. В отличие от поваренной, морская соль содержит больше микроэлементов: калий, кальций, магний, йод. Имеет приятный вкус и аромат моря. Кристаллы этой соли более крупные. В зависимости от места добычи и примесей минералов, соль имеет разные оттенки: белый, розовый, серый.

Йодированная

Этот вид соли обогащен йодом, который необходим для профилактики его дефицита.

Однако стоит помнить, что избыток йода нежелателен и может привести к негативным последствиям.

Розовая гималайская

Такая соль имеет красивый розовый оттенок, который обусловлен наличием примесей железа. Благодаря содержанию множества микроэлементов считается полезным продуктом. Имеет более высокую стоимость в сравнении с другими видами соли. Может использоваться для оздоровительных процедур. При этом некоторые ученые сомневаются в полезных свойствах этого вида соли.

Черная

Имеет сероватый или черный оттенок и запах сероводорода или дыма. Также считается полезным продуктом. Часто используется в блюдах ресторанов высокой кухни как деликатесная приправа.

Существуют и другие, менее известные виды соли, например кельтская сероватая, французская флер-де-сель. Также в продаже можно найти соль с разнообразными добавками, например с чесноком, перцем и другими ингредиентами. Такую соль используют в зависимости от целей и вкусовых предпочтений.

ПОЛЬЗА, ВРЕД И
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
К УПОТРЕБЛЕНИЮ СОЛИ

Соль необходима для правильного обмена веществ и работы нервной системы, но ее избыточное употребление может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

ПОЛЬЗА СОЛИ ДЛЯ ОРГАНИЗМА

Соль играет важную роль в поддержании здоровья человека:

• Правильный метаболизм
в организме — заслуга этой специи.
• Содержащийся в соли натрий
необходим для функционирования
нервной системы.
• Натрий участвует в гидробалансе
организма.
• Также натрий обеспечивает работу
мышц, участвуя в их сокращении.

ВРЕД СОЛИ ДЛЯ ОРГАНИЗМА

Умеренное употребление соли важно для сбалансированного питания, в то время как злоупотребление продуктом может нанести ущерб здоровью.

Превышение дневной нормы соли может привести к проявлению негативных последствий:

• Например, к проблемам с почками,
отекам и набору лишнего веса.
• Возникает гипертоническая болезнь.
• Отсюда – и риск сердечно-сосудистых
заболеваний.

КОМУ ЗАПРЕЩЕНО УПОТРЕБЛЕНИЕ СОЛИ

Следует ограничить или вовсе избегать употребления соли людям:

• с гипертензией,
• с почечной недостаточностью,
• с болезнями сердца,
• беременным женщинам
с высоким риском гестоза,
• детям младшего возраста.

10 МИФОВ О СОЛИ

Миф 1.
Норму потребления соли снизили

Нет. Официальная рекомендованная норма потребления соли осталась прежней: 5 г в день, а при склонности к отекам — не более 2 г в день.

Миф 2.
Чайная ложка соли в день —
это нормально

Не стоит измерять количество соли чайными ложками. Специя бывает разного помола, крупной или более мелкой, и может занимать разный объем. Также нужно помнить, что соль уже содержится практически во всех продуктах. В норму 5 г должна входить вся употребляемая соль за сутки.

Миф 3.
Можно совсем отказаться от соли

Категорически неверный подход! Соль участвует во многих жизненно важных процессах в организме человека, поэтому совсем исключать продукт из рациона нельзя.

Миф 4.
Соленья — вред, от них нужно отказаться

Если нет противопоказаний, то делать это необязательно. Достаточно перед подачей на стол смыть с поверхности солений рассол — это уменьшит количество соли. Также рекомендуется употреблять данные продукты днем и в небольших количествах.

Миф 5.
В продуктах слишком много скрытой соли

Отчасти верно, но с оговоркой. Производители указывают на упаковке содержание натрия, и чтобы вычислить количество соли в продукте, нужно умножить данный показатель на 2,6. Если на упаковке совсем не указано количества соли, это не означает, что ее нет! В таком случае ищите в интернете таблицы с содержанием натрия в продукте.

Миф 6.
Бессолевая диета полезна всем

Бессолевая диета может быть рекомендована только врачом, самостоятельно прописывать ее себе нельзя! Подробно о бессолевой диете можно найти материал в интернете.

Миф 7.
Чем выше сорт соли, тем она
полезнее

Неверное суждение! Наоборот, в таких сортах соли больше натрия и меньше полезных для организма магния и калия. Например, в соли «Экстра» содержание NaCl составляет около 99,7%.

Миф 8.
Йодированная соль — уловка
маркетологов

Нет. Такая соль действительно обогащена йодом. Йод — необходимый элемент для нашего здоровья. Его нехватка приводит к таким негативным последствиям, как коронарный синдром, мозговые кровоизлияния, акинезис. Норма потребления йода для среднестатистического человека составляет 150 мкг. А людям, страдающим гипотиреозом, йод необходимо получать из других источников.

Миф 9.
Надо полностью заменить соль
на йодированную

Неверный подход! Йод необходимо потреблять и с другими продуктами, такими как морские водоросли, морская рыба и морепродукты, гречка, хурма.

Миф 10.
Блюдо без соли не может быть
вкусным

Недостаток соли в блюдах можно компенсировать зеленью или другими специями. Также фруктовые и ягодные кислоты могут заменить соль. Например, рыба прекрасно сочетается с лимоном. Рецептов приготовления блюд, где соль можно заменить или дополнить другими ингредиентами, существует множество — их можно посмотреть в интернете.

КАК ПОДРУЖИТЬСЯ С СОЛЬЮ
БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Соль — это одновременно и польза, и риск для нашего организма. Она необходима для нормального функционирования органов и систем, однако избыточное ее количество способно нанести значительный ущерб здоровью.

Вот простые правила, которые помогут употреблять соль и минимизировать вред для организма:

• соблюдайте норму потребления соли;
• выбирайте подходящий вид соли;
• учитывайте соль, скрытую в продуктах;
• используйте специи и альтернативы.
________________

Будьте здоровы.

#здоровье #рецептыздоровойжизни #ЗОЖ #соль #полезныесоветы