Квашеная капуста – продукт широко распространенный, недорогой и при этом очень полезный. Эта любимая россиянами закуска богата витаминами и пробиотиками, она укрепит иммунитет и поможет организму противостоять инфекциям, рассказала в интервью радио Sputnik профессор Федерального медико-биологического агентства (ФМБА России), врач персонифицированной медицины, диетолог, руководитель "Клиники Маргариты Королевой" Маргарита Королева. "Люди издревле готовили квашеную капусту, чтобы максимально сохранить иммунитет, поддержать его и иметь в рационе полезный продукт, который украсит любой обед. Это продукт молочнокислого брожения, который позволяет человеку не только сохранить витамин С, но и приумножить его. За счет ферментации квашеная капуста становится и пребиотиком, и пробиотиком для желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)", – рассказала Маргарита Королева. КВАШЕНАЯ КАПУСТА — ПОЧЕМУ ЕЁ СТОИТ ЕСТЬ И НА ДИЕТЕ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ? Квашеная капуста способствует и похудению. Она низкокалорийна, обеспечивает всего 33 ккал на 100 г. Квашеная капуста надолго насыщает (в ней много пищевых волокон) и содержит пробиотические бактерии, благодаря которым она способствует похудению, укрепляет иммунитет и даже работу нервной системы. СВОЙСТВА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ Своими полезными свойствами квашеная капуста обязана прежде всего наличию пробиотических бактерий, которые осуществляют молочнокислое брожение. Во всем мире в течение нескольких лет проводятся интенсивные исследования влияния микробиоты кишечника на здоровье человека. Данные, которые мы получаем, потрясающие. В настоящее время подчеркивается огромная роль пробиотиков в: ** укреплении иммунитета, ** регулировании веса, ** снижении риска депрессии. Эти бактерии в нашем пищеварительном тракте также производят витамин K и некоторые витамины B. Пробиотики можно получить с помощью аптечных продуктов, но гораздо лучше позаботиться об их естественных источниках. Капуста – одна из них. Однако на этом преимущества квашеной капусты не заканчиваются. УЧАСТИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ В ДИЕТЕ Квашеная капуста способствует похудению несколькими способами: * она низкокалорийна, поэтому ее можно есть много; * это источник пищевых волокон, обеспечивающих чувство сытости; * это источник пробиотических бактерий, которые имеют большое влияние на механизмы, регулирующие массу тела, например, они снижают аппетит (хотя мы пока точно не знаем, как это происходит). КАЛОРИЙНОСТЬ Квашеная капуста низкокалорийна, а ее калорийность ниже, чем у свежей белокочанной капусты. Это связано с тем, что большая часть углеводов в сырой капусте превращается в молочную кислоту. В результате, в такой капусте на 100 г содержится всего 16 ккал, а в свежей капусте - 33 ккал. ВИТАМИНЫ Квашеная капуста является источником витамина С. Хотя его меньше, чем в свежей капусте, кислая среда, возникающая во время ферментации, защищает витамин С от распада и делает его более долговечным. МЕТОДЫ ЗАГОТОВКИ КАПУСТЫ: 1) Квашение – это один из старейших методов консервирования продуктов. Этот процесс позволил наслаждаться овощами зимой, когда доступ к этим свежим продуктам был ограничен. И хотя сейчас возможностей есть овощи и фрукты зимой гораздо больше, но отказываться от традиционного квашения не стоит. 2) Маринование – это превращение углеводов капусты в молочную кислоту при помощи специальных молочнокислых бактерий. Благодаря этому снижается ph продукта, что предотвращает его порчу и позволяет долго хранить. Дополнительным консервантом является соль в квашеной капусте. Именно соль делает квашеную капусту подходящей не для всех. Людям с гипертонией и всем, кто страдает кислотным рефлюксом или повышенной кислотностью, не следует есть ее много. КАК ОТЛИЧИТЬ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ ОТ МАРИНОВАННОЙ Покупая квашеную капусту, следует быть осторожным, чтобы не перепутать с маринованной капустой. Квашеная капуста не имеет ничего общего с силосами. Квашение, как процесс, происходит до добавления в измельченную белокочанную капусту уксуса и специй. Итак, как отличить квашеную капусту от маринованной по виду и по вкусу?

КВАШЕНАЯ КАПУСТА – желтоватая, кислая, имеет кисловатый запах из-за брожения. МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА – белого цвета (из-за присутствия уксуса), отчетливо пахнет уксусом, не такая кислая на вкус, может быть даже сладкая.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА НЕ УСТУПАЕТ ПО ПОЛЕЗНОСТИ ДАЖЕ ИМБИРЮ. * Во-первых, – это дешёвый продукт, он доступен всем слоям населения. * Во-вторых, квашеная капуста проста в приготовлении, любая хозяйка справится с этим рецептом. * В-третьих, капуста богата витаминами, волокнами и пребиотиками, так необходимыми нашему организму. * В-четвёртых, квашеную капусту сравнивают с имбирём. И она по своим свойствам и полезности не уступает этому уникальному корню. Закуска с квашеной капустой особенно полезна весной, когда у людей снижается иммунитет. "Употреблять капусту нужно в умеренном количестве и в сочетании с источником полноценного белка – с мясом птицы, рыбой. Во время Страстной недели источником белка могут быть бобовые, орехи, зерновые, овощи и зелень. Такие компоненты позволят лучше усвоить продукты и не допустить проблем в виде нарушения работы пищеварительной системы", – отметила Маргарита Королева. Людям, которые имеют тенденцию к набору избытка массы тела, лучше не есть капусту после 16 часов, предупредила врач-диетолог. "Задержка жидкости в вечернее время будет приводить к увеличению веса. Но можно квасить капусту без соли и уксуса, с использованием воды, с добавлением клюквы, моркови, брусники", – пояснила врач-диетолог. __________________________________________________ Будьте здоровы. Питайтесь исконно проверенными продуктами наших предков. Всегда на страже вашего здоровья Добрый Доктор Веселов, Олег-Мастер. При возникновении вопросов или сомнений Вы всегда можете связаться со мной по линии WhatsApp +7 977 810 13 03 . #здоровье #здоровыйобразжизни #капуста #русскийпродукт #квашенаякапуста #маринованаякапуста #худение #диета