Шашлык и уксус наше отношение и мнение.

Уксус в кулинарии на Руси использовался с давних времён. В «Домострое» есть упоминания о его приготовлении и применении. Уксус делали из мёда, ячменя, яблок, малины и других продуктов. Мёд разбавляли водой и оставляли на лето для естественного скисания. Также готовили ржаной, хлебный, берёзовый и малиновый уксус.
В советское время шашлык часто мариновали с уксусом из-за дефицита качественного мяса. В магазинах часто продавали жёсткое, жилистое или перемороженное мясо, а иногда с неприятным запахом. Уксус помогал смягчить волокна, сделать мясо сочным и улучшить его вкус. Кроме того, уксус действовал как консервант, что было важно при транспортировке мяса на природу.
Сегодня уксус в маринаде для шашлыка используют реже по нескольким причинам:
Доступность качественного мяса. В современных магазинах можно купить свежее, мягкое мясо, которое не требует дополнительной обработки для смягчения.
Новые техники маринования. Появились альтернативные способы приготовления маринада: с использованием кефира, минералки, киви, ананаса, вина, лимонного сока. Эти методы сохраняют сочность мяса и придают ему нежный вкус без излишней кислоты.
Мнение современных кулинаров. Некоторые эксперты считают, что уксус может сделать мясо жёстким, если использовать его в неправильных пропорциях или слишком долго мариновать. Они рекомендуют заменять уксус на более мягкие кислоты или вовсе обходиться без него.
Однако уксус по-прежнему популярен среди тех, кто ностальгирует по советскому вкусу шашлыка. Некоторые люди продолжают использовать этот ингредиент, чтобы добиться знакомого аромата и текстуры.
Рецепт советского маринада для шашлыка с уксусом (на 2 кг свинины):
лук — 1 кг;
уксус 9% — 2 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
чёрный перец (горошек) — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
вода — 800 мл.
Приготовление:
В тёплой воде растворите соль, сахар и специи. Дайте маринаду остыть.
Нарежьте мясо кусочками примерно 4–5 см и лук — кольцами или полукольцами.
В остывший маринад добавьте уксус, затем поместите в него мясо и лук.
Маринование минимум 4–5 часов, можно оставить на ночь. Часть времени желательно мариновать при комнатной температуре. На мясо можно поставить гнёт.
*
Источник: https://vk.com/dedmyasoedgotovit