Вторые блюда из линя :: Рецепты.

У линя нежное и вкусное мясо. Однако в виду того, что линь любит слабопроточные водоёмы, мясо крупных старых рыб отдаёт тиной. Чтобы избавиться от неприятного запаха, рыбу отваривают с добавкой пряностей. Прежде чем удалить чешую, линь ошпаривают кипятком. Линей обычно жарят, подержав после пряного отвара в молоке несколько часов и запанировав в сухарях.
***
Линь по-боярски.
линь – 1-1⅕ кг
сливочное масло – 2 ст. ложки (или 4 ст. л. растительного)
сметана – ⅔ стакана (или столько же белого сухого вина)
рыбный бульон – ½ стакана
лимон – 3-4 ломтика
шампиньоны (или белые грибы) – 5-6 шт.
чёрный перец (молотый) – по вкусу
соль – по вкусу
Опустить линя минуты на две в крутой кипяток, а затем счистить с него чешую, не разрезая кожи, вы потрошить, вымыть, отрубить плавники, сделать вдоль спины разрез, выбрать осторожно кости, посолить и дать полежать минут 20.
Раскалить сковороду, распустить масло, дать ему закипеть и в кипящее масло положить линя. Обжарить его с обеих сторон, переложить в кастрюлю, слить туда же масло из сковороды, влить рыбный бульон, сметану или белое вино, добавить перец, нарезанные ломтиками отварные грибы, ломтики лимона без зерен, всё это вскипятить.
Выложить рыбу на блюдо, вокруг разместить разварной или жареный картофель.
***
Линь, запечённый с маринованным красным перцем и луком.
линь – 600-700 г
мука – 1½ ст. ложки
репчатый лук – 2 головки
красный перец (маринованный) – 200-250 г
мука – 1 ст. ложка
сливочное масло – 1 ст. ложка
растительное масло – 2½-3 ст. ложки
соль, сахар, перец – по вкусу
Подготовленную рыбу нарезать некрупными кусочками (без кости). Посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле.
Маринованные стручки сладкого перца ошпарить кипятком, освободить от кожицы и изрубить. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на растительном масле, через 5 минут добавить на сковороду рубленый красный перец, жарить ещё 5 минут, после чего посыпать мукой и всё вместе жарить 3-5 минут.
Разбавить горячей водой (1½ стакана), прокипятить, снять с огня, заправить солью, сахаром, сливочным маслом. Влить в сотейник немного растительного масла, положить рыбу, залить соусом, посыпать сухарями, запечь в духовом шкафу.
На гарнир подать жареный картофель.
***
Линь с картофелем.
линь – 500 г
картофель – 4 клубня
масло – 4 ст. ложки
сметана – 150 г
сухари (толчёные) – 2 ст. ложки
зелень петрушки – 30 г
соль – по вкусу
Линя окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с маслом.
Вокруг рыбы на сковороду уложить нарезанный кружочками варёный картофель, залить сметаной, посыпать толчёными сухарями. Поставить в духовой шкаф на 10 мин.
Как только рыба сверху зарумянится, сковороду вынуть из духового шкафа, посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол.
***
Линь, запеченный с яйцами и молоком.
линь – 500 г
молоко – 300 мл
яйца – 3-4 шт.
топлёное масло – 2 ст. ложки
сыр – 50-60 г
соль, перец – по вкусу
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и, обвалять в муке, обжарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности.
Смазать рыбу маслом и выложить в сотейник или глубокую сковороду. Хорошо размешать сырые яйца с холодным молоком, заправить эту смесь по вкусу солью и залить ей рыбу. Посыпать сверху молотыми сухарями и тёртым сыром.
Поставить в негорячий духовой шкаф и довести до готовности.
***
Столичный линь.
линь – 500-600 г
подсолнечное масло – ½ ст. ложки
чеснок – 2 зубчика
майонез
соль, перец – по вкусу
Рыбу выпотрошить, вымыть, подготовить к запеканию. Смешать майонез, соль, чеснок, пропущенный через пресс, и перец. Обмакнуть линя в полученную массу, выложить рыбу на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в духовке при температуре 180-200°С до готовности.
Подавать к столу, украсив комплексным овощным гарниром: нарезанными кружочками помидорами, отварной морковью, репчатым луком, зеленью петрушки и консервированным зелёным горошком.
***
Линь в сметане.
линь – 800 г
сметана – 150 г
морковь – 100 г
петрушка – 50 г
лук – 70 г
жир – 50 г
уксус – 25 г
белое вино – 125 г
сладкий перец
соль, перец – по вкусу
Рыбу обработать, полить нагретым уксусом и оставить в нём рыбу на 10 мин, затем слить уксус для дальнейшего употребления, овощи очистить, вымыть, натереть на крупной тёрке, положить половину нормы жира, влить воду (100 г) и тушить до мягкости.
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в жире. Овощи и лук положить в кастрюлю, уложить на них нарезанного линя. Влить 125 г горячей воды, добавить вино и оставшийся от использования уксус. Посолить, посыпать перцем, положить нарезанный сладкий перец. Тушить в закрытой посуде около 20 мин, залить сметаной, перемешать, слегка встряхивая кастрюлю.
Подать в посуде, в которой тушилась рыба.
***
Линь, жаренный в сметане.
линь – 500 г
картофель – 3 клубня
масло – 2 ст. ложки
сметана – 175 г
сухари (толчёные) – 2 ст. ложки
зелень петрушки – 30 г
соль – по вкусу
Линя окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с растопленным жиром или маслом.
Вокруг обжаренной рыбы на сковороду уложить нарезанный кружками варёный картофель, залить всё сметаной, посыпать толчёными сухарями. Поставить в духовой шкаф на 10 мин. Как только рыба зарумянится, сковороду вынуть из духового шкафа, посыпать рыбу рубленой зеленью петрушка и подать на стол.
***
Линь отварной с маслом и яйцами.
линь – 800 г
сливочное масло – 40 г
яйца (сваренные) – 3 шт.
зелень петрушки (мелко нарубленная) – 1 ложка
лимон – 1 шт.
уксус
для отвара:
овощи (без капусты) – 200 г
репчатый лук – 30 г
лавровый лист – 1-2 шт.
душистый перец – 4-5 горошин
соль – по вкусу
Приготовить отвар из овощей и приправ. Процедить, посолить, влить в котелок. Линя разделать, положить в горячий отвар, который должен прикрыть рыбу, добавить лимонного сока или уксуса. Варить на очень слабом огне около 25 мин.
Яйца очистить, нарубить. Растопить масло. Готовую рыбу вынуть вместе с решёткой, дать обсохнуть. Положить на блюдо, посыпать нарубленными яйцами, зеленью, полить маслом.
Подавать с шариками картофеля, политыми маслом и посыпанными зеленью.
***
Линь с лимоном.
линь (1..1,2 кг) – 1 шт.
сливочное масло – 80 г (или 70 г растительного)
сметана (или белое сухое вино) – 0,6 стакана
рыбный бульон – ½ стакана
лимон – 3-4 ломтика
белые грибы или шампиньоны (отварные) – 5-6 шт.
чёрный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу
Опустить линя на 2 мин в крутой кипяток, затем снять с него чешую, стараясь не повредить кожу, выпотрошить, вымыть и отрезать плавники. Затем сделать вдоль спины глубокий разрез, осторожно удалить кости, посолить и дать полежать примерно 20 мин.
Раскалить сковороду с маслом и, когда оно закипит, положить туда линя. Обжарить его с двух сторон до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюлю, туда же перелить масло из сковороды. Добавить рыбный бульон, сметану или белое вино, перец, отварные грибы, нарезанные ломтиками, ломтики лимона без зерен и довести все до кипения.
Выложить готовую рыбу на блюдо, вокруг разместить отварной или жареный картофель.
***
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/184395.html