КУЛИНАРИЯ С ЮМОРОМ И опять про гуся. А что вы хотите! У меня есть много гуся, так что ближайшее время гусь частенько будет встречаться в этом бесполезном бложике. Итак! Начали! Для того чтобы вкусно приготовить гуся, нужно купить суточного щеночка гуся, и дальше полгода гусь будет над тобой издеваться. Дней до десяти он всячески будет пытаться помереть. Он будет топиться в миске с водой, пытаться подавиться всякой хернёй и пытаться задавиться друг об друга, а потом всё лето будет орать, жрать и какать. Поэтому, этот этап приготовления гуся я всячески советую пропустить. Лишнее это. Итак у вас есть гусь! Представим, что вам несказанно повезло и у вас свежий незамороженный гусь или просто повезло и гусь у вас разморозился. Если у вас гусь, вам в любом случае уже повезло. Представим, что перьев на нём нет и что вы или продавец обработали гуся горелкой и у вас такой красивый гусь что хоть замуж за него иди. Представим, что вы срезали с него жир внутренний где достали (жир не убирайте далеко, а перетопите на сковородке. Он и в рецепте понадобится и зимой на нём картошку огонь жарить). Первым этапом мы отправляем гуся часов на восемь плавать в солёно-сладкую воду. В идеале это наверное как-то красиво делается в специальных посудинках гусевых, но мы просто набираем воду в таз и добавляем соль и сахар в таких соотношениях, чтобы было солоновато слегка. Кладём в тазик гуся и пусть плавает себе часов восемь в тазу в холодильнике или в холодном месте. Периодически смотрим как он там, нет мы не думаем что гусь уплывёт в дальние края, мы его просто переворачиваем. Ах да, в попу гусю перед плаванием неплохо было бы пихануть розмарина и тимьяна по паре веточек, но это не обязательно. Наплавался? Теперь тоже не обязательный этап, но желательный, если мы делаем праздничного гуся или хотим в конце готовки получить идеальную корочку. Опускаем гуся в кипяток на пару минут. Если гусь большой, то окунаем в кастрюлю то одну часть гуся, то вторую. Но, если у вас гусь не праздничный а как у меня обыденный, то можно и без окунания в кипяток ибо нехер гуся баловать. Далее обтираем гуся насухо или подвешиваем его чтобы высох сам. В идеале подвешиваем, а так бумажные полотенца в помощь. Теперь маринуем. Маринадов для гуся множество и зависят они конечно же от выбранной вами начинки. Был у меня и пост про начинки и маринады для гуся, поэтому сегодня остановимся только на одном маринаде, который необходим для гуся с гречкой и грибами. Простейший маринад нужен нам ибо и так вкусов дохрена. Растительное масло, перец чёрный, перец красный, майоран смешиваем и массажируем всем этим гуся хорошенько. Потом в пищевую плёнку его и в холодильник часов на восемь. Что? Слишком долго и на восемь уже было? Ну ребята! Перестаньте ныть! Это же гусь, а он спешки не терпит! В конце концов вы же его не каждый день делаете! Пока гусь маринуется ищем раба. Нет, можно всё резать и кромсать самой, но я против эдак и заколебаться можно. Нет раба? Ну тогда ловим кого-нибудь из домашних и применяя разные методы начиная от шантажа и заканчивая подхалимством и подкупом, просим натереть моркови, нарезать мелко лука. Я поймала сына и сделав вид что обожаю психологию и психиатрию, слушала лекцию об отношениях и всяких расстройствах, а параллельно говорила: "Котик, а потри морковь, то есть ты считаешь что шизофрения не приговор?". Котик орал какие-то непонятные термины и тёр как не в себя. Ну так вот. Мы берём две сковороды и на одной пережариваем на гусином жиру (вы же послушались меня и перетопили жир сразу же?) ну или просто на масле, если вы пренебрегли моим предложением про жир, морковь и лук. А на второй сковородке пережариваем грибы и лук. В идеале какие то благородные грибы, но вот если у вас их нет, то замороженные опята и вешенки - прямо нормально. Пережарились лук с морковью? Добавляем туда грамм 150 сырокопчённого бекона. Можно и без него, но лучше с ним. Параллельно ставим вариться гречку. Варите прямо побольше. Немного гречки отбрасываем в сито при полуготовности и добавляем к ней грибов жареных и моркови лука с беконом. Всё! У вас готов фарш: солим перчим и штук пять ягод можжевельника туда для придания домашнему гусю дикости и вкусовой брутальности. И вот этот получившийся фарш суём гусю туда, сами знаете куда. Зашиваем ниткой сами знаете что гусю и в духовку в фольге сначала на 200 градусов верх низ, а потом, через часок на 170 градусов и в конце опять на двести открыв фольгу чтобы подрумянился. Сколько готовим? Из расчёта 45 минут на 1кг веса, а там смотрим по готовности. А пока гусь в духовке у вас гречка доварилась оставшаяся и вы всю неё вмешиваете остатки с двух сквородок: овощной и грибной и перемешиваете. Вот у вас и гарнир к гусю, потому что в самого гуся не так уж и много лезет гречнево-грибного фарша. Ну вот собственно и всё! Длинно и путано? Это не гусь виноват, это я так пишу непонятно. Могу коротко: Пережарить грибы с луком и морковь лук с беконом и всё это в полусырую гречку и всё это в гуся и жарить! Всё. А! Ингредиенты же надо писать! Пишу: Гусь Растительное масло Соль Перец Майоран Ягоды можжевельника Розмарин тимьян (не обязательно) Грибы Лук Морковь Бекон Всё. А вообще, в этом рецепте обязателен только гусь, хотя если заменить его на утку выйдет тоже хорошо. Мои мужчины уехали играть в бильярд (или на бильярде), а меня не взяли. И вот я бесправная и безбильярдная, вся кругом заабьюзенная волжская женщина, сижу напротив духовки и взглядом велю гусю готовиться лучше и быть самым вкусным гусем на свете, чтоб меня не побили (ну это вдруг вы думали что я добровольно гуся делала, нет меня заставили). Вру, просто я у косметолога сегодня была и мною только людей пугать сегодня, вот и сижу дома. Ксения Полежаева ***