Череда майских выходных выдалась в этом году длинной… Погода радует теплом, хочется побывать на природе, побаловать близких в том числе и мясными вкусностями… Наш пятничный «совет дня» мы решили посвятить… фаршу. Мясо, которое используют в магазине для приготовления развесного или упакованного фарша, будем честны, не всегда подходит к столу: может быть слишком жирным или даже не первой свежести.... Поэтому, чтобы поберечь здоровье домочадцев, стоит потратить немного времени и сил, подобрать подходящее куриное, говяжье или любое другое мясо по вкусу, которое подойдет всем, и приготовить фарш в домашних условиях… Это поможет насладиться действительно полезным и вкусным обедом. Как выбрать мясо для фарша?!

Источник фото 1: pravpit.club • В первую очередь мясо должно быть свежим и ни в коем случае не от старого животного. • Идеальным считается фарш, состоящий из равных частей говяжьего и свиного мяса. Котлеты из одной свинины получатся чересчур жирными, а из одной говядины – жесткими. • Для котлетного фарша следует выбирать такие части говядины или телятины как шея, лопатка, кострец, краевая покромка, бедро, огузок и спинная часть. А такие ценные части как вырезка, филей лучше оставить для приготовления бифштексов и запекания целым куском, вырезка является самым нежным и дорогим мясом, в ней нет прожилок и жира. • Для приготовления фарша из свиного мяса подойдут такие части как окорок – первосортная часть мяса с тонким слоем жира, сочная и жирная корейка, нежнейшее и мягкое мясо лопатки. • При выборе любого мяса следует просто запомнить один общий момент: мышцы верхней части туши меньше задействованы при жизни, а, следовательно, после приготовления выходят более мягкими и нежными, они подходят для приготовления отбивных, стейков и запекания целым куском. Исключение – говяжья шея, ведь животное постоянно ею крутит, а вот к свинине это не относится, так как их шея малоподвижна. А для рубленых котлет, фарша, жаркого и супа выгоднее выбирать мясо с нижней части туши, например, бедро, лопатку или грудинку, так как это мясо считается менее нежным и дорогим. И еще несколько советов по выбору мяса для фарша Говядина Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – эти части достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части довольно жесткие. Курица В принципе, для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо. А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут накапливаться антибиотики, входящие в состав кормов, плюс она слишком жилистая и жирная. Индейка Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из мяса индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки. Кстати, мясо птицы обладает высокой клейкостью, благодаря этому готовое блюдо не разваливается. Свинина Для фарша рекомендую брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде – не лучший выбор. Сочетайте это мясо с другим видом. Классика жанра – смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки – получится сочный и нежирный фарш. Миксуйте! Комбинируйте разные виды мяса, от этого блюдо, как правило, только выигрывает. Например, можно на килограмм говядины или телятины взять полкилограмма курицы или индейки – в таком сочетании фарш будет достаточно влажным, но не слишком жирным. Как приготовить вкусные котлеты?!

Источник фото 2: steaklovers.menu • Распространенная ошибка – когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо… Это все не нужно. • Возьмите курицу и говядину, нарежьте мясо кусочками и проверните его через мясорубку. • Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб (без корочки), можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса кажется суховатой, то можно при прокрутке добавить 100 грамм сливочного масла – это придаст сочности. • Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками – благодаря этому фарш насыщается кислородом и становится пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов! Идеями для приготовления фарша и котлеток поделились: food.inmyroom.ru, rskrf.ru и smak.ua #вкусняшки #вкусности #здоровоепитание #фарш #мясо #советдня #интересно #полезно