Количество ингредиентов дано на 2 порции: Лапша удон - 200 гр.  Морковь - 1 штука Куриное филе - 250 гр. Свежий красный перец - 1/2 штуки Лук репчатый - 1 штука Чеснок - 1 зубчик Зеленый лук (перья) - 2 штуки Соевый соус - 2 чайные ложки Молотый имбирь - 1/2 чайной ложки Вымойте и очистите овощи. Морковь нарежьте полосками толщиной 2-3 мм и длиной 3-5 см. Мелко нарежьте сладкий перец. Курицу нарежьте кубиками 1 см. Раздавите чеснок. Лук очистите и измельчите.  В большую кастрюлю влейте растительное масло и хорошо разогрейте. Высыпьте в масло лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте остальные овощи, зеленый лук, кусочки курицы и продолжайте обжаривать, пока мясо не подрумянится. После этого добавьте соевый соус и имбирь. Тщательно перемешайте. Влейте 3/4 стакана воды, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолите по вкусу.  Лапшу отварите в подсоленной воде в течение 2-3 минут и откиньте на дуршлаг, тщательно промойте и дайте обтечь воде. После этого переложите лапшу в кастрюлю с овощами и мясом и потушите на слабом огне еще 3-4 минуты, тщательно перемешивая. Блюдо подается горячим.