Традиционный способ производства вина в Грузии — в квеври, аутентичном глиняном сосуде без ручек.

Виноград давится с косточками и кожурой, полученное сусло заливается в квеври, сосуд запечатывается и закапывается в землю, что поддерживает постоянную температуру брожения виноматериалов летом и зимой.
По мере расщепления бактериями сахара содержащегося в виноградном соке с выделением спирта и углекислого газа, шкурки винограда опускаются на дно квеври. Бактерии живут на кожице винограда, поэтому такой процесс производства вина полностью самодостаточный.