Пожалуй, второй по популярности вопрос (после яиц) – "Чем в блюде или рецепте заменить молоко?

" В статье ниже рассматриваем несколько вариантов 👇
Для чего вообще молочные и кисломолочные продукты используют в выпечке? Они улучшают вязко-пластичные свойства теста и усиливают процесс разрыхления. В случае с безглютеновым тестом они дают ароматику и немного повышают вязко-пластичные свойства теста за счёт содержания белка. В других рецептах молоко может использоваться для смягчения вкуса или “по традиции” (например, в молочном супе, где кроме вермишели и молока больше ничего нет). Чем его заменять?
• Картофельный отвар
Лучший заменитель кисломолочных продуктов в дрожжевом тесте.
Варим 3-4 небольших картофелины, сливаем отвар в ёмкость, из картофеля делаем толчёнку, пюре добавляем обратно в отвар и хорошо перемешиваем.
Заменять молоко получившейся смесью нужно в пропорции 1:1.
• Вода
Как бы странно это ни звучало, обычная вода может стать подходящей заменой молоку в рецепте. Особенно хорошо этот вариант подходит для рецептов горячих блюд. Например, при приготовлении мяса в соусах, вовсе не обязательно использовать молоко, достаточно будет воды и чуть больше специй.
• Рисовое молоко
Оно отлично подходит для замены пахты в рецептах.
Рисовое молоко обычно делают из бурого риса, реже – из белого, рафинированного.
Пахту заменяют рисовым молоком также в пропорции 1:1.
• Миндальное молоко
Подходит для приготовления смузи, кофе и молочных коктейлей, десертов, холодных молочных супов и выпечки.
Для приготовления замачиваем миндаль в кипячёной воде на несколько часов, затем сливаем воду и перемалываем орешки в блендере с добавлением воды в пропорции 1:3.
• Кокосовое молоко
Густое кокосовое молоко (или кокосовые сливки) используют для приготовления соусов и десертов, жидкое – для супов и напитков.
Готовят его из мякоти кокоса – ее измельчают, смешивают с водой, а затем отжимают.
• Соевое молоко
Содержит даже больше белка, чем коровье молоко. Продаётся с вкусовыми добавками и без них в разных формах – молоко, йогурты, творог, сыр (тофу). Может заменить все эти продукты в любых рецептах в пропорции 1:1. Подходит для приготовления смузи, молочных коктейлей и в кофе.
👇👇👇