🥐 Слоёное тесто: да, оно бывает безглютеновым!

Если Вы думали, что безглютеновая выпечка и хрустящие, слоистые круассаны несовместимы — позвольте Вас удивить. Сегодня мы поделимся с Вами рецептом настоящего слоёного теста без глютена. Оно идеально подходит для пирожков, тартов, галет и даже домашних круассанов.
Готовится несложно, но требует немного терпения. И поверьте — результат стоит каждого усилия!
🧈 Вам понадобятся:
• 225 г холодного сливочного масла
(порежьте кубиками и уберите в морозильник минимум на 30 минут)
• 250 г универсальной безглютеновой муки "Диетика"
(например, смесь с рисовой, картофельной и кукурузной мукой)
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. ксантановой камеди (если не содержится в смеси)
• 100–150 мл ледяной воды (налейте в стакан с кубиками льда, используйте по мере надобности)
🔪 Как приготовить:
1. Охладите ингредиенты.
Масло должно быть очень холодным. Положите его в морозильник на 30–60 минут. Муку, соль и ксантановую камедь просейте в большую миску.
2. Смешайте.
Добавьте в муку кусочки замороженного масла. Аккуратно перетрите пальцами или ножом, чтобы остались небольшие масляные комочки размером с горошину.
3. Добавьте воду.
Постепенно вливайте ледяную воду, аккуратно перемешивая ложкой или рукой. Как только тесто начнёт собираться — остановитесь. Не вымешивайте слишком долго: цель — сохранить кусочки масла целыми внутри теста.
4. Охладите.
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
5. Раскатайте и сложите.
Присыпьте рабочую поверхность безглютеновой мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник. Сложите его как письмо: нижнюю треть вверх, верхнюю — вниз. Поверните на 90°, повторите раскатку и складывание. Сделайте это 4 раза, охлаждая тесто по необходимости.
6. Используйте по назначению.
Выпекайте в соответствии с рецептом — чаще всего при 180–200 °C до золотистой корочки.
💡 Несколько советов:
Следите, чтобы масло не подтаивало: работайте быстро и охлаждайте тесто при необходимости. Если масло начнёт таять — охладите тесто перед следующим этапом.
После последней раскатки тесто можно заморозить — оно прекрасно хранится до 1 месяца.
Подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки.
Да, безглютеновое слоёное тесто существует — и Вы можете приготовить его сами. Без сложных техник и дорогостоящих ингредиентов. Только терпение, внимание — и немного магии масла и муки ✨
Если Вы попробуете — расскажите, как получилось! Мы будем рады Вашим историям 💬
___
#целиакия #бг #бгдиета #безглютена #диетика #нетглютена #glutenfree