Как приготовить зайчатину вкусно?

Легко!
3 отличных рецепта. Рекомендуем отправить ссылочку жене ;)
● Заяц с чесночным соусом
Понадобится: зайчатина, сало (шпик), чеснок, лук репчатый, печень и кровь зайца, 3%-й уксус, вино натуральное красное, перец молотый черный, укроп (или чабе, или майоран), соль.
Способ приготовления: сало, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать, положить в глиняную посуду, добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, укроп (чабер или майоран), поставить на слабый огонь и варить два часа, следя чтобы не пригорело. При необходимости добавить немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час поставить жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром бумагой. Затем в глубокое блюдо необходимо вылить чесночный соус и сверху положить тушку зайца.
● Заяц по-берлински
Понадобится: зайчатина, морковь, лук репчатый, сало (шпик), яблоки, сметана, масло сливочное, жир свиной, уксус, печень гусиная, желе из красной смородины, пюре картофельное, капуста краснокочанная тушеная, сахар, перец, соль.
Способ приготовления: тушку зайца подготовить, порезать кусками, седло и ножки нашпиговать салом и пожарить в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно пассивированными на сливочном масле морковью и луком. Первым вынимают седло (ножки доходят до готовности немного позже). Далее можно готовить соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона влить в сковороду, добавить сметану, кипятить, приправить (соль, перец), добавить лимонный сок и процедить. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень потушить в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем ввести желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазать соусом. В отдельной посуде подать тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.
● Заяц в сметане
Понадобится: заяц, шпик, бульон, сметана, мука, масло сливочное, свекла тушеная, соль, перец по вкусу. Для маринада: вода 1 л, уксус 6%-ный 1 стакан, лавровый лист, перец, соль, морковь измельченная 2шт, петрушка измельченная 2 корня.
Способ приготовления: подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часа. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до
полуготовности.
Сложить куски зайца в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности. На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить ее бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 мин. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения. Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушеной свеклой (либо отварной фасолью), залить соусом. Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее – как описано выше.