Есть ли углеводы в овощах?

Мне часто задают вопрос, считаю ли я углеводы / ХЕ в овощах?
Часто сталкиваюсь с тем, что очень многие не считают овощи, потому что:

• им сказал врач, что овощи считать не нужно и можно их есть в неограниченных количествах
• считают, что в овощах ничего кроме воды нет
• вообще овощи за еду не воспринимают
• просто лень делать подсчет овощей и травы в тарелке

Кстати, видела когда-то обучающий подсчету ХЕ плакат в эндокринологическом отделении, и там было что-то овощное, которое было подсчитано на 0 ХЕ. И если для неинсулинозависимых второтипников, действительно, этот момент не так уж и критичен, то для первотипников игнорирование углеводов в овощах может негативно отразиться на сахаре в крови.

Потому что даже в огурцах углеводы есть! Да, я просчитываю овощи, которые лежат в моей тарелке. И тушеной капусты я могу съесть на 1 ХЕ, а сырой сладкой морковки с удовольствием налопаться на 20 гр углеводов.

Дам примеры по количеству углеводов в 100 граммах некоторых овощей в сыром виде, в граммах:

• Помидоры - 4-6, ГИ 10-15
• Морковь - 9,6, ГИ 35
• Тыква - 6,5, ГИ 25
• Огурцы - 3,6, ГИ 10
• Кабачок - 3,8, ГИ 15
• Капуста белокочанная - 5,4, ГИ 15
• Перец болгарский - 6,0, ГИ 15

На первый взгляд, не так уж и много. Но часто овощи мы едим в термообработанном виде, в этом случае концентрация углеводов повышается.

Приведу пример на тушеной капусте:

Берем для готовки 600 гр белокочанной капусты. На 100 гр - 5,4 гр углеводов.
Вес после тушения 480 гр.
На 100 гр тушеной капусты с учетом уварки получается 6,8 гр углеводов.
Я обычно съедаю около 150 гр тушеной капусты - это 10 гр углеводов, или 1 ХЕ.

Что также важно знать - при термообработке повышается ГИ продуктов:
Томатная паста - 50
Вареная морковь - 70
Запеченная морковь - 85
Тыква вареная - 75
Тыква запеченная - 80
Тушеный кабачок - 64
Жареный кабачок - 75
Капуста белокочанная тушеная - 15

А кто из вас считает углеводы в овощах, а кто нет - и по каким причинам?