Торт-цифра: пошаговый рецепт и советы по украшению для идеального десерта

Что представляет собой торт-цифра?

Ингредиенты на 10 порций

• Калории: 500 ккал
• Белки: 8 г
• Жиры: 30 г
• Углеводы: 50 г

Для теста

• Мука пшеничная 450 г.
• Масло сливочное 250 г.
• Яйцо куриное 3 шт. (средние)
• Сахарная пудра 150 г.
• Ванильный сахар 4 г.
• Разрыхлитель 1 чайная ложка

Для крема

• Творожный сыр 500 г. (например, маскарпоне)
• Сливки 35% 250 мл. (не менее 33% жирности)
• Сахарная пудра 150 г.

Дополнительные элементы для украшения

• Клубника на вкус
• Малина на вкус
• Макаронс для декора
• Печенье для декора
• Съедобные цветы для более праздничного вида
• Сахарные бусины для более праздничного вида

Приготовление теста

• В первую очередь, необходимо просеять муку с разрыхлителем, чтобы сделать тесто более воздушным.
• Сливочное масло следует заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Его нужно взбить с сахарной пудрой до однородности.

• По одному добавить яйца, продолжая взбивать массу.

• Постепенно вмешивать просеянную муку, чтобы тесто оставалось нежным, но плотным.

• Готовое тесто заворачивают в пленку и убирают в холодильник на 30 минут для охлаждения.

Приготовление крема

• Взбейте холодные сливки (33-35% жирности) до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы они были достаточно холодными, иначе крем может не взбиться должным образом.
• В отдельной миске взбейте творожный сыр с сахарной пудрой до мягкости и однородности. Можно также добавить немного ванильного экстракта для аромата.
• Соедините взбитые сливки с сырной массой, аккуратно перемешивая лопаткой. Крем должен быть плотным, чтобы держать форму на коржах.
• Переложите готовый крем в кондитерский мешок с насадкой, чтобы украсить торт ровными и аккуратными порциями крема.

Сборка торта

• Раскатайте тесто на ровной поверхности до толщины примерно 4-5 мм. Важно сделать это между двумя листами пергаментной бумаги, чтобы тесто не прилипало к скалке.

• Вырежьте цифры или буквы из раскатанного теста с помощью шаблонов. Можно использовать готовые формы, но чаще всего применяются бумажные или картонные трафареты.

• Выпекайте вырезанные цифры при температуре 180 градусов до золотистого цвета, около 10-15 минут в зависимости от толщины коржей.

• Остудите коржи перед сборкой, чтобы они не повредили текстуру крема.

Советы по приготовлению и украшению

• Равномерное раскатывание теста. Тесто для коржей должно быть раскатано ровным слоем одинаковой толщины. Это не только поможет сохранить красивую форму цифры, но и обеспечит равномерное пропекание. Чтобы добиться идеального результата, можно использовать силиконовый коврик с разметкой или специальные направляющие для раскатки теста.
• Правильная температура крема. Сливочный крем необходимо готовить только из охлаждённых ингредиентов. Это гарантирует, что крем хорошо взобьется и будет держать форму на торте. Слишком тёплый крем может потечь и испортить внешний вид десерта.
• Время для пропитки. После сборки торта важно дать ему настояться в холодильнике хотя бы несколько часов, а лучше оставить на ночь. Это позволит крему впитаться в коржи, делая торт мягче и ароматнее.

Как вырезать ровные цифры

1. Раскатайте тесто до нужной толщины на пергаменте.
2. Выложите на тесто заранее подготовленный трафарет.
3. Аккуратно вырежьте цифры острым ножом, следуя контурам трафарета.
4. Оставшиеся кусочки теста можно использовать для выпекания небольших фигурок или печенья, которые послужат дополнительным украшением для торта.

Украшение торта-цифры

1. Ягоды и фрукты. Свежие фрукты и ягоды не только добавят вкуса, но и сделают торт ярким и красочным. Клубника, малина, черника и киви отлично смотрятся на белом фоне крема и придают торту свежесть.
2. Макаронс и мини-десерты. Маленькие французские пирожные макаронс — один из популярных элементов декора. Их можно украсить золотыми или серебряными съедобными бусинами для дополнительного блеска.
3. Цветы. Съедобные цветы, такие как розы, лаванду или васильки, можно использовать для более романтичного и нежного оформления торта. Также можно воспользоваться несъедобными цветами, но в таком случае обязательно оберните стебли в пищевую пленку, чтобы они не соприкасались с кремом.
4. Шоколад и печенье. Для более классического варианта можно добавить крошки из шоколада или небольшие фигурки из шоколадного теста. Это придаст торту изысканный вид.
5. Сахарные бусины и фигурки. Для детских торжеств можно использовать съедобные фигурки, такие как животные, персонажи мультфильмов, звезды и другие элементы, которые подчеркнут тематику праздника.

Финальные штрихи