Сметанник: классический рецепт нежнейшего торта со сметанным кремом

Ингредиенты на 10 порций

• Калории: 450 ккал
• Белки: 7 г
• Жиры: 20 г
• Углеводы: 60 г

Для светлого коржа

• Яйцо куриное 2 шт.
• Сметана 30% 250 г. (1 стакан, жирность 20–30%)
• Сахар-песок 200 г. (1 стакан)
• Разрыхлитель 10 г. (1 пакетик)
• Мука пшеничная 210 г. (1,5 стакана)

Для темного коржа

• Яйцо куриное 2 шт.
• Сметана 30% 250 г. (1 стакан, жирность 20–30%)
• Сахар-песок 200 г. (1 стакан)
• Разрыхлитель 10 г. (1 пакетик)
• Мука пшеничная 180 г. (1,5 стакана)
• Какао порошок 30 г. (2 ст. л.)

Для крема

• Сметана 30% 375 г. (1,5 стакана, жирность 20–30%)
• Сахар-песок 200 г. (1 стакан)

Для украшения

• Тертый шоколад по вкусу

Подготовка светлого теста

• В глубокой миске взбейте 2 яйца с 200 г сахара до образования пышной массы.
• Добавьте 250 г сметаны и хорошо перемешайте.

• Просейте 210 г муки вместе с 10 г разрыхлителя и постепенно вводите в яично-сметанную смесь, замешивая однородное тесто без комочков.

Подготовка темного теста

• Повторите те же шаги, что и для светлого теста, но вместе с мукой добавьте 30 г какао-порошка.
• Для темного теста количество муки немного уменьшите до 180 г, чтобы консистенция обоих тестов была одинаковой.

Выпечка коржей

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Форму для выпечки смажьте маслом или выстелите пергаментной бумагой.
• Вылейте светлое тесто в форму и выпекайте около 20 минут до готовности.

• Аналогично выпеките темный корж.
• Готовые коржи остудите на решетке.

Приготовление крема

• В миске смешайте 375 г сметаны с 200 г сахара.
• Взбейте смесь миксером или венчиком до полного растворения сахара и получения однородного крема.

Сборка торта

• Каждый корж разрежьте горизонтально на два тонких коржа, чтобы получилось всего 4 коржа (2 светлых и 2 темных).
• На плоское блюдо положите первый корж (светлый или темный), смажьте его обильно кремом.
• Чередуйте коржи разного цвета, промазывая каждый кремом.
• Верх и бока торта также смажьте кремом.

Обсыпьте верх и бока торта тертым шоколадом.

• Обсыпьте верх и бока торта тертым шоколадом.

Пропитка

• Поставьте торт в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался и стал еще нежнее.

Советы и рекомендации

• Выбор сметаны: Используйте сметану средней жирности (20–30%). Слишком жидкая сметана может сделать тесто и крем слишком текучими.
• Сахарная пудра: Для крема можно использовать сахарную пудру вместо сахара — она быстрее растворится и крем получится более гладким.
• Дополнительный аромат: В тесто можно добавить ванильный сахар или экстракт для придания аромата.
• Проверка готовности коржей: Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки, чтобы коржи не осели.
• Разнообразие крема: Можно добавить в крем немного лимонного сока или цедры для легкой кислинки.
• Хранение: Храните торт в холодильнике под крышкой или пищевой пленкой не более 3 дней.