Торт “Медовый”: классический рецепт с заварным кремом

Ингредиенты на 8 порций

• Калории: 435 ккал
• Белки: 7.5 г
• Жиры: 24 г
• Углеводы: 49.5 г

Для теста

• Яйцо куриное 3 шт. (комнатной температуры)
• Сахар-песок 100 г. (½ стакана)
• Мёд цветочный 80 г. (4 ст. л.; если мед густой, то без горки)
• Сода 5 г. (1 ч. л.)
• Мука пшеничная 150 г. (1 стакан)

Для заварного крема

• Яйцо куриное 1 шт.
• Сахар-песок 100 г.
• Мука пшеничная 15 г. (1 ст. л.)
• Молоко коровье 250 мл.
• Масло сливочное 100 г.

Приготовление теста

• Взбейте яйца с сахаром до образования пышной, светлой массы.

• Подогрейте мед в кастрюльке с толстым дном до температуры около 50 °C.
• Добавьте соду в горячий мед. Масса начнет пениться. Постоянно помешивая на среднем огне, доведите смесь до темно-карамельного цвета.

• Постепенно введите горячий мед в яично-сахарную смесь, добавляя по одной ложке и постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.

• Добавьте просеянную муку в 2–3 приема, аккуратно перемешивая тесто. Оно должно получиться по консистенции как густая сметана.

• Выложите тесто в форму для выпечки, дно которой выстелено пергаментной бумагой. Рекомендуемый диаметр формы — 22–24 см.

• Выпекайте бисквит в разогретой до 160 °C духовке в течение 40 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.

Приготовление заварного крема

• Смешайте в кастрюле яйцо, сахар и молоко до однородности.
• Добавьте муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
• Нагревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, особенно по краям кастрюли, до загустения крема.

• Перелейте заварную основу в миску, накройте пищевой пленкой “в контакт” и дайте полностью остыть до комнатной температуры.

• Взбейте сливочное масло комнатной температуры до белого цвета.
• Соедините масло с заварной основой, взбивая до получения гладкого и однородного крема.

Сборка торта

• Остывший бисквит аккуратно разрежьте на три равных коржа.
• Промажьте коржи кремом, складывая их друг на друга.
• Обмажьте торт кремом со всех сторон.
• Украсьте торт по желанию: посыпьте крошкой из обрезков бисквита, измельченными орехами или шоколадной стружкой.
• Оставьте торт пропитываться в холодильнике минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь.

Советы и рекомендации для приготовления торта “Медовый”

• Тип меда: Для торта лучше использовать натуральный цветочный или липовый мед. Он придаст бисквиту приятный аромат и насыщенный вкус.
• Консистенция: Если мед слишком густой или засахаренный, подогрейте его на водяной бане до жидкого состояния. Не перегревайте мед, чтобы он не потерял свои полезные свойства.

• Температура продуктов: Все ингредиенты, особенно яйца и сливочное масло, должны быть комнатной температуры. Это обеспечит однородность теста и крема.
• Просеивание муки: Обязательно просейте муку перед добавлением. Это насытит ее кислородом и поможет избежать комочков в тесте.

• Пропитка коржей: Для более сочного торта можно слегка пропитать коржи сиропом из воды и меда или чаем с лимоном.
• Равномерность слоев: Наносите крем равномерно, используя кондитерский шпатель или нож с широким лезвием.
• Украшение: Обсыпьте бока и верх торта крошкой из обрезков бисквита, измельченными орехами или кокосовой стружкой.