Торт “Муссовый медовик”: пошаговый рецепт с медовым муссом и клюквой

Торт “Муссовый медовик” — это обновленная версия всеми любимого классического медовика, дополненная воздушным медовым муссом и кисло-сладкой клюквенной начинкой. Легкий и одновременно насыщенный, он сочетает в себе хрустящие медовые коржи, нежный крем на основе сметаны и насыщенный аромат белого шоколада в муссе. Этот торт станет звездой любого праздничного стола, привлекая внимание как своим эффектным внешним видом, так и изысканным вкусом. В рецепте подробно описаны все этапы, которые помогут вам легко воспроизвести это произведение кулинарного искусства у себя на кухне.

Ингредиенты

На одну порцию
Калории: 540 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 34 г
Углеводы: 56 г

Для медового теста

• Сахар-песок 112 г.
• Масло сливочное 56 г. (жирность 82,5%)
• Мёд цветочный 45 г. (любой — цветочный, гречишный)
• Яйцо куриное 56 г. (примерно 1 среднего размера)
• Сода 4.5 г.
• Разрыхлитель 4.5 г.
• Мука пшеничная 223 г.

Для клюквенной начинки

• Клюква 176 г. (свежая или замороженная)
• Сахар-песок 51 г.
• Пектин 4 г. (любой)
• Кислота лимонная 1 г.

Для сметанного крема

• Сметана 30% 200 г. (жирность 25-30%)
• Сахар-песок 20 г.

Для медового мусса

• Желатин 6 г.
• Сливки 35% 103 г. 1 часть (жирность 33-38%)
• Мёд цветочный 17 г. (любой — цветочный, гречишный)
• Соль 3 г.
• Шоколад 80 г. (белый 33%)
• Сметана 30% 70 г. (жирность 30%)
• Сливки 35% 172 г. 2 часть (жирность 33-38%)

Процесс приготовления клюквенной начинки

1. Металлическое кольцо диаметром 16 см обтянуть пищевой пленкой (можно использовать силиконовую форму).
2. Сахар смешать с пектином.
3. Клюкву поместить в сотейник и нагреть до 30°C.
4. Снять с огня и, постоянно помешивая, всыпать пектин дождиком.
5. Проварить 1 минуту, затем добавить лимонную кислоту.
6. Вылить смесь в форму и заморозить.

Процесс приготовления медового теста

1. На водяной бане растопить масло, сахар и мед.
2. Добавить яйцо, тщательно перемешать и нагреть массу до 82°C, постоянно помешивая.
3. Снять с огня.
4. Добавить соду и разрыхлитель, перемешать.
5. Вмешать муку до однородной массы.
6. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
7. Раскатать тесто на силиконовом коврике тонким слоем.
8. Вырезать 6 коржей диаметром 16 см (один корж оставить для обсыпки).
9. Выпекать при температуре 180–200°C до золотистого цвета (около 6–8 минут).

Процесс приготовления сметанного крема

1. Взбить сметану с сахаром до мягких пиков.
2. Нанести 50 г сметаны на первый корж.
3. Накрыть вторым коржом и повторить нанесение крема.
4. Положить третий корж.
5. Между третьим и четвертым коржом поместить клюквенную начинку.
6. Завершить слой кремом (оставить 50 г).
7. Поставить торт в морозильник на 1 час.

Процесс приготовления медового мусса

1. Замочить желатин в ледяной воде.
2. Сливки (чать 1), мед и соль довести до кипения.
3. Растворить в горячей смеси желатин.
4. Вылить смесь на белый шоколад, перемешать до однородной массы.
5. Остудить до 35°C.
6. Взбить сливки (часть 2) до средних пиков (когда масса будет держать форму, но не станет слишком плотной).
7. Аккуратно соединить шоколадную смесь со взбитыми сливками и сметаной.
8. Поместить замороженную клюквенную начинку в мусс.
9. Заморозить торт на ночь для полного застывания мусса.

Торт “Муссовый медовик” — это отличный пример современного десерта, который объединяет традиции и новые технологии приготовления. Несмотря на сложность рецепта, каждый шаг подробно описан, что поможет вам легко воспроизвести его на своей кухне. Этот торт станет настоящим украшением вашего стола, а его вкус удивит даже самых искушенных гостей.