Когда солить капусту в декабре 2021 года? Благоприятные дни для засолки капусты есть и в начале, и во второй половине месяца. Подходящие дни по лунному календарю могут помочь тому, кто привык учитывать влияние луны, но не забывайте, что главное в заготовках - проверенные рецепты и соблюдение технологии. Если же с технологической стороной все в порядке – то заквашенная в декабре капуста получится вполне достойной и сможет храниться до самой весны. Содержание 1. Засолка капусты в декабре 2021 по лунному календарю 2. Народные приметы и рекомендации по выбору благоприятных дней 3. Что поможет успешно засолить капусту 3.1 Выбираем кочаны 3.2 Используем подходящую тару и инвентарь 3.3 Следуем проверенным рецептам 3.4 Соблюдаем правила приготовления и хранения 4. Чем хороша квашеная капуста 5. Вкусные простые рецепты с квашеной капустой Засолка капусты в декабре 2021 года по лунному календарю В декабре завершается засолка капусты на зиму. В этом месяце ее заготавливают в самых южных регионах, а на севере солят вторую (или даже третью) порцию, после октябрьской или ноябрьской. Также квасить капусту в декабре приходится тому, кто пропустил более ранние месяцы – обстоятельства у всех бывают разные, и иногда всем нам приходится наверстывать упущенное. Лучшее время для квашения капусты – на растущую луну. В декабре 2021 года этот период придется на 5-18 декабря. Благоприятный период для засолки капусты по лунному календарю: с 5 декабря 2021 по 18 декабря 2021. Самые неудачные дни для заготовки капусты впрок – полнолуние и новолуние. Не рекомендуется солить капусту:

4 декабря – новолуние  19 декабря - полнолуние

В эти числа капустой лучше не заниматься. Соленья из нее, приготовленные на полную луну или на новолуние могут уступать по вкусу заготовкам, произведенным в другие дни, и хуже храниться. Если вам нужны самые лучшие дни для засолки с учетом положения луны в знаках зодиака, а не просто подходящий диапазон, то стоит выбирать время, когда луна находится в Козероге, Овне, Водолее, Стрельце, Близнецах или Весах. Эти знаки максимально благоприятствуют заготовке капусты впрок. При таком более строгом отборе в декабре для квашения подходят следующие числа: Самые благоприятные дни для засолки капусты в декабре 2021 года по лунному календарю: 5, 6, 7, 8, 9 (лучший день), 12, 13, 17, 18

Народные приметы и рекомендации по выбору благоприятных дней Кроме лунного календаря многие перед тем, как солить капусту, вспоминают различные народные приметы и рекомендации, которых существует немалое количество. Самая известная – для засолки нужно выбирать «мужские» дни, то есть понедельник, вторник или четверг (мужскими они считаются из-за своих названий – например, понедельник – «он», значит, и день «мужской»). Считается, что заготовки, сделанные в эти дни, будут более хрусткими, твердыми, не раскиснут и не станут склизкими. Правда, есть и диаметрально противоположная точка зрения – раз капуста женского рода, то квасить ее нужно исключительно в женские дни (то есть в среду, пятницу и субботу). Скажем сразу – мы солили капусту и так, и так. В итоге наш опыт показал, что заготовленная и в субботу, и в понедельник, и в другие дни капуста может хорошо храниться, не становиться мягкой и сохранять свой вкус. Главное было соблюсти нужные пропорции и взять подходящие кочаны. Ну и, конечно же, делать это с позитивным настроем, который помогает в любом деле.

Есть еще одно интересное поверье - оно связано с праздником Покрова, который всегда отмечается 14 октября – что капусту после него надо квасить в тот же день недели, когда был этот праздник. Т.е. до конца 2021 года (и дальше – если кто-то будет солить в начале 2022 года) надо заниматься заготовкой капусты по четвергам, поскольку Покров выпал на четверг. Другая распространенная рекомендация относится к лунным циклам – что самый лучший для заготовки капусты день приходится не просто на растущую луну, а наступает всегда на 5 день после новолуния. В последнем месяце этого года это будет 9 декабря. И, разумеется, как мы уже упоминали, к засолке капусты стоит приступать только в хорошем настроении и с нормальным самочувствием. Если вам нездоровится, или просто такое состояние, что «руки опускаются», то кочаны лучше отложить до другого времени. Когда солишь капусту с отрицательными эмоциями или лишь бы поскорее отделаться, то результат может оказаться так себе. Не стоит гнаться за благоприятными числами в ущерб самому процессу – лучше уж солить капусту в приподнятом настроении в нейтральный день, чем с неохотой и пересиливая себя в самый лучший. Что поможет успешно засолить капусту Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и могла долго храниться без проблем, нужно не только делать это вовремя, но и помнить о других слагаемых успеха, от которых зависит очень многое. Для удачной засолки необходимы: правильно выбранная капуста подходящая тара и инвентарь проверенные рецепты соблюдение технологии приготовления и хранения Выбираем кочаны Если вы собираетесь квасить в декабре капусту к новогоднему столу – то не принципиально, какие сорта вы для этого возьмете, заготовка в любом случае сможет простоять меньше месяца, не потеряв вкуса. А вот если вы намерены убирать соленья в подвал или погреб на долгий срок, то необходимо брать капусту только позднеспелых или среднеспелых сортов – именно они подходят для заготовок, которым предстоит храниться до весны.

Самый лучший вариант - использовать кочаны, выращенные на собственном огороде, а если таких нет, то берите капусту местных дачников и агрофирм, с импортной продукцией для засолки лучше не связываться. Если есть выбор, то всегда стоит отдать предпочтение местной капусте. Сами кочаны внимательно осмотрите – подходят только плотные, не вялые и не мелкие. Используем подходящую тару и инвентарь Успешно квасить капусту получается в стеклянных банках, эмалированной посуде (кастрюлях и ведрах), и, конечно же, в деревянных емкостях (бочонках, а еще лучше – кадках). Главное требование к таре для капусты – она должна быть сухой и чистой. Режут кочаны обычно большим ножом или специальным ножом-шинковкой.

Также можно использовать нож для корейской моркови – если вам нужны тонкие полоски капусты. Если капусты много, то стоит обратить внимание на терки-шинковки – они помогают справляться с большим количеством сырья с минимальными усилиями. Следуем проверенным рецептам Для того, чтобы засолить капусту просто и быстро, и при этом получить результат, который вас устроит, нужно использовать только проверенные рецепты. Ниже мы приводим тот, которым пользуемся сами, и рассказываем о тонкостях засолки: Как солить капусту на зиму в банках: простой рецепт Соблюдаем правила приготовления и хранения Критично для квашения капусты – соблюдать правильную технологию, а затем обеспечить нужные условия хранения. Начинается все с подготовки кочанов. В первую очередь с них убирают наружные зеленые листья - их для засолки не используют. Потом кочаны моют, вытирают насухо полотенцем (обычным или бумажным), нарезают и добавляют соль. Соли для капусты, которая предназначена для хранения, берут больше, чем для той, которую предстоит быстро съесть (об этом мы тоже рассказываем в нашем рецепте, ссылка на который приведена выше). Однако в любом случае пересаливать не надо – больше 20 г соли (1 ст. ложка) на 1 кг капусты класть не стоит, даже если хотите сохранить ее до весны. Готовую порезанную и посоленную капусту складывают в предварительно вымытую и высушенную емкость, утрамбовывают, а наверх помещают гнет, чтобы выделяющийся сок покрывал капусту. После этого, чтобы пошло брожение, все оставляют при комнатной температуре. Время от времени (лучше всего два раза в день) капусту протыкают сухой деревянной палочкой (можно деревянной спицей) или длинным ножом, чтобы выпустить газ, образующийся при заквашивании. В рассоле при этом можно увидеть мелкие пузырьки – это говорит о том, что все идет, как надо.

В комнатных условиях капусту выдерживают не больше 3 дней, к этому моменту брожение уже завершится, и продукт полностью готов. Затем квашеную капусту убирают на хранение в помещение с температурой 0-2 градуса тепла. В таких условиях она может простоять несколько месяцев, не теряя хрусткости и вкуса. В холодильнике держать ее также можно, но срок хранения квашеной капусты будет меньше, так как температура там все-таки немного выше оптимальной.

Чем хороша квашеная капуста

Правильно приготовленная квашеная капуста хороша тем, что это абсолютно натуральный продукт, при изготовлении которого не используется ничего лишнего. В результате брожения образуется совершенно безвредное вещество – молочная кислота, которая выступает естественным консервирующим компонентом. Именно она придает заготовкам кислый вкус и позволяет им храниться несколько месяцев. В квашеной капусте по сравнению со свежей снижено содержание нитратов, но при этом сохранены все полезные вещества: фосфор, сера, калий, кальций, железо и богатый набор витаминов (прежде всего витамин C). Она улучшает аппетит, служит для профилактики авитаминоза, способствует поддержанию иммунитета и снижает восприимчивость к вирусным инфекциям, благотворно влияет на уровень холестерина в крови. Когда под рукой есть квашеная капуста, то можно приготовить множество простых и вкусных блюд. Продолжаем делиться нашими любимыми домашними рецептами, которые позволят вам разнообразить меню и попробовать что-то новое.