Яркий нарядный салат с не менее ярким, насыщенным вкусом подойдет для любого стола. Салат можно подать и к мясу, и к рыбе. Салат из помидоров с маслинами и пореем 4–6 порций, приготовление: 20 мин. Что нужно: 4 крупных помидора «бычье сердце» 12–16 вкусных маслин с косточкой 2 стебля молодого порея (белая часть + 6–8 см нежнозеленой) 2 ст. л. сливочного масла 3 ст. л. оливкового масла 1–2 щепотки молотого кориандра соль, свежемолотый черный перец Что делать: 1. Разрежьте стебли порея вдоль и проверьте, нет ли между листьями песка, хорошо промойте. Тонко нарежьте светло-зеленую часть и отложите. Белую часть нарежьте чуть толще и припустите в сливочном масле с солью на небольшом огне, 2–3 мин. Остудите. 2. Раздавите маслины плоскостью лезвия ножа, удалите косточки, разделите мякоть на половинки. 3. Нарежьте помидоры крупными ломтиками, выложите на блюдо, присыпьте кориандром, солью и перцем. 4. На помидоры выложите припущенный порей, посыпьте зеленой частью порея и маслинами. Сбрызните оливковым маслом и подавайте. 2.Салат из молодой капусты с орехами и тремя видами лука

Кочанная капуста - продукт низкокалорийный. Но добавьте к ней мед и грецкие орехи, и это будет совсем другое дело! Такой салат насытит надолго и при этом не оставит чувства тяжести. Салат из молодой капусты с орехами и тремя видами лука 4–6 порций, приготовление: 20 мин. Что нужно: 1 средний кочан молодой капусты 50 г грецких орехов 1 большая обычная луковица 2 небольшие луковицы шалота 1 средний пучок зеленого лука 1–2 ст. л. горчицы с медом растительное масло соль, свежемолотый черный перец Что делать: 1. Очистите обычный лук и шалот. Обычный лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте в 5 ст. л. растительного масла с солью до золотисто-коричневого цвета. 2. Шалот нарежье как можно мельче, смешайте с солью и горчицей. Добавьте к этой смеси масло, в котором жарился лук. Поперчите. 3. Очень тонко нашинкуйте капусту, разрежьте поперек на удобные для еды кусочки. Смешайте с заправкой из шалота с горчицей. 4. Тонко нарежьте зеленый лук, вмешайте в капусту вместе с жареным луком и рублеными орехами. Посолите и поперчите. 3.Салат из кабачков с чесночной сметаной  Простой и в то же время необычный салат их жареных кабачков. Черри можно заменить другими помидорами. Салат из кабачков с чесночной сметаной 4–6 порций, приготовление: 25 мин.

Что нужно: 1 кг кабачков 200 г помидоров черри 150 г жирной сметаны 4–5 зубчиков чеснока 1 пучок укропа или петрушки растительное масло Что делать: 1. Нарежьте кабачки средними брусочками. В сковороде на сильном огне нагрейте масло и небольшими партиями очень быстро обжарьте кабачки – они должны стать немного мягкими. Готовые кабачки слегка посолите. 2. Очистите чеснок и натрите на самой мелкой терке, смешайте со сметаной, немного посолите и поперчите. 3. Отрежьте у зелени толстые стебли и нарежьте их тончайшими колечками. Листочки мелко порубите и добавьте в сметанную заправку. 4. Нарежьте помидоры черри ломтиками. Смешайте кабачки, помидоры и заправку. Посыпьте колечками стеблей зелени, еще поперчите и сразу подавайте.  4.Салат из кольраби с брынзой и виноградом

 Изысканный салат с изысканным вкусом напомнит о летних вечерах где-нибудь на юге. Салат из кольраби с брынзой и виноградом 4–6 порций, приготовление: 25 мин. Что нужно: 2–3 средних кочана кольраби 200 г винограда без косточек (можно смеси зеленого и черного) 200 г брынзы 1 ст. л. красного винного уксуса 2–3 зубчика чеснока 2 ст. л. растительного масла (можно орехового) 0,5 ч. л. сладкой паприки (можно копченой) соль, свежемолотый черный перец розовый перец для подачи Что делать: 1. Ягоды винограда разрежьте пополам и сбрызните уксусом (примерно 1 ч. л.), посолите и поперчите. 2. Кольраби очистите от кожуры и нарежьте крупной соломкой. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. 3. Смешайте оставшийся уксус, чеснок, соль, черный перец, паприку и растительное масло. 4. Соедините кольраби с виноградом, полейте заправкой, перемешайте, выложите в салатник. Посыпьте раскрошенной брынзой и розовым перцем.  5.Салат из молодого картофеля с лимонным майонезом

Салат из молодого картофеля с лимонным майонезом 4–6 порций, приготовление: 45 мин. Что нужно: 1 кг молодого картофеля 6 малосольных или свежих хрустящих огурчиков 20 перепелиных яиц 1 пучок зеленого лука Для лимонного майонеза: 1 среднее яйцо С + 1 желток 1 ст. л. гладкой дижонской горчицы 1 ст. л. зернистой горчицы 2 зубчика чеснока сок и цедра половины лимона по 1 ч. л. сахара и соли 200 мл растительного масла Что делать: 1. Картофель вымойте щеткой, положите в кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, доведите до кипения, посолите, закройте крышкой, варите до готовности, 20–30 мин., в зависимости от размера картофеля. 2. Перепелиные яйца залейте кипятком, варите 4 мин. Остудите в холодной воде, очистите и разрежьте вдоль пополам. 3. Для заправки сложите все ингредиенты (они должны быть комнатной температуры), кроме масла, в стакан погружного блендера. Влейте 100 мл масла и измельчите до полной однородности. Добавьте оставшееся масло и взбейте в эмульсию. 4. Нарежьте малосольные огурчики тонкими кружками. Тонко нарежьте зеленый лук. Готовый картофель обсушите, остудите, крупно нарежьте. Смешайте с частью лимонного майонеза (по вкусу), яйцами и огурцами. Посыпьте зеленым луком и подавайте.  6.Салат из печеных баклажанов и перцев

 Салат, напоминающий по вкусу домашнюю баклажанную икру.При желании можно добавить в него еще и печеную морковь. Салат из печеных баклажанов и перцев 6 порций, приготовление: 50 мин. Что нужно: 4 крупных баклажана по 2 крупных красных и желтых сладких перца 2 красные крымские луковицы 2 крупных розовых помидора 1 пучок кинзы 2–4 зубчика чеснока оливковое масло 1 ч. л. семян зиры соль, свежемолотый черный перец Что делать: 1. Разогрейте духовку до 200 °С, застелите 2 противня бумагой для выпечки. Нарежьте баклажаны и очищенные сладкие перцы толстенькими брусочками, обваляйте в оливковом масле, посолите, выложите на подготовленные противни в один слой и запеките до мягкости и румяной корочки, 15–20 мин. Остудите. 2. Промойте стебли кинзы, обсушите, мелко порубите и растолките в ступке с очищенным чесноком, чуть поджаренной зирой и солью. Влейте 2–3 ст. л. холодной воды, чтобы получилась заправка. 3. Нарежьте очищенный лук перьями, а помидоры – ломтиками. Смешайте с баклажанами и перцами, полейте заправкой, посыпьте листьями кинзы, перемешайте и подавайте.