Почему горчат огурцы?

Горечь плодов зависит от сорта и условий выращивания. Больше горького вещества кукурбитацина накапливается в сортах с темно-зеленой окраской. Что приводит к большому количеству кукурбитацина: неправильный выбор семян для посадки; слишком сухой и жаркий климат; неподходящий состав почвы; холодная вода для полива; бактерии и вредители; слишком обильный или, наоборот, недостаточный полив; перепады температуры; недостаток удобрений, неправильное внесение подкормок; огурцы растут слишком густо; стебли перекручиваются между собой. В этих случаях рост плодов замедляется, период созревания удлиняется и, как следствие, больше накапливается кукурбитацина.