Чайная ложка соли Треть стакана лимонного сока Два литра молока Выливаем в большую кастрюлю молоко, добавляем туда соль и лимонный сок, выставляем средний огонь и начинаем варить. Когда дойдёт до кипения – уменьшаем огонь до малого и продолжаем. Когда смесь закипела – начинайте активно её размешивать, чтобы предотвратить пригорание. И помешивать нужно до тех пор, пока не образуется сгусток. Он будет постепенно становиться всё больше и больше – та самая рикотта, которая нам нужна. Всё это дело займёт около получаса времени. Теперь берём дуршлаг, выстилаем его несколькими слоями марли и выливаем туда сгусток и жидкость, образовавшиеся в процессе варки. И теперь ждём. Давить на сыр не нужно, как и сворачивать его в кулёк с целью выдавливания жидкости. Она сама постепенно уйдёт, зато продукт сохранит правильную консистенцию. Сыр можно кушать прямо сейчас, а можно – заморозить в морозилке. Там он даже месяца три сможет продержаться, только вкус его от этого немного ухудшится. А для того, чтобы хоть немного предотвратить это, стоит поместить сыр сначала в полотняный мешок, а потом – в герметичную пластиковую емкость.