Выбор посуды Для кипячения молока желательно использовать отдельную кастрюлю, которая не используется для приготовления других блюд. Причина этого проста –  молоко при кипячении очень интенсивно впитывает запахи и вряд ли кто-либо  получит удовольствие от употребления молока с посторонним ароматом. По возможности используйте кастрюлю с толстым дном, такая посуда будет прогреваться равномерно, не давая молоку пригореть. Еще один способ избежать пригорания молока при кипячении – сполоснуть  кастрюлю ледяной водой, влить в нее молоко и лишь только после этого  ставить на огонь. Поскольку вода тяжелее молока, ее небольшое количество останется на дне посуды, образуя тонкую водяную пленку, препятствующую прямому контакту молока со стенками и дном кастрюли. С этой же целью рекомендуется добавить к молоку небольшое количество  воды. Можно избежать сворачивания и пригорания молока, если добавить к нему  немного сахара (1 чайную ложку на 1 литр молока). Кипячение молока Доводите молоко до кипения на небольшом огне, периодически перемешивая  содержимое кастрюли. Не накрывайте кастрюлю крышкой! Внимательно следите за молоком. На то, что молоко вот-вот закипит, вам  безошибочно укажет процесс обильного пенообразования на его поверхности. Чтобы застраховаться от убегания молока в момент его закипания, положите  сверху на кастрюлю длинную деревянную ложку или лопатку. В этот момент кастрюлю снимите с огня, а молоко подвергните быстрому  охлаждению. Как это сделать? Перелейте молоко из кастрюли в стеклянную банку, а затем поставьте банку в большую кастрюлю с холодной водой. Такое  молоко будет храниться значительно лучше, чем остывшее постепенно. Если же, несмотря на все усилия, молоко подгорело, избавиться от неприятного горького привкуса можно, если в процессе быстрого охлаждения добавить к  нему небольшое количество кухонной соли. Храните кипяченное молоко в прохладном и темном месте.