Для варки сгущенки мы берем большую кастрюлю, желательно с толстым дном. Кладём баночку на дно. После заливаем холодную воду в таком количестве, чтобы она полностью покрыла банку, даже можно залить доверху кастрюли. Далее накрываем кастрюлю крышкой и варим на среднем огне, постоянно контролируя количество воды и подливая ее время от времени. Воду добавляем только горячую, чтобы не вызвать термический шок для банки. Время варки определяем исходя из того, для каких целей мы готовим карамельку. Если нам нужна начинка для печенья или не слишком густой крем, то варим 1,5 часа. Если нам нужно более густую консистенцию, то варим ее 2-3 часа. Если мы хотим загустить молоко очень сильно, для начинки, то допустимо варить его 3-4 часа. Охлаждаем в той же кастрюле в водой. Ни в коем случаи не охлаждаем горячую банку в холодной воде! Приятного аппетита!