Как я полюбил кабачки и накормил ими всю семью

Забудьте всё, что знали про скучные овощные блюда. Этот рецепт — мой личный способ подать кабачки так, чтобы их съели быстрее котлет. И да, никто даже не спрашивает, где мясо.
Я всегда считал, что нормальная еда — это когда есть мясо. Кабачки? Серьёзно? Но однажды, заглянув в холодильник, понял — либо кабачки, либо звонок в доставку. Решил рискнуть.
Получилось настолько вкусно, что даже сын, который обычно морщится при виде овощей, сказал: «Пап, а это точно без мяса?» С тех пор этот рецепт стал спасением — и на обед, и на ужин. Легко, быстро и главное — по-настоящему вкусно.
Как приготовить овощную запеканку с кабачками
Ингредиенты:
яйца — 3 шт.
кабачки — 2 шт.
молоко — 150 мл
морковь — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
помидоры — 2 шт.
сыр — 70 г
сметана — 3 ст. л.
огурец — 1 маленький
петрушка — по вкусу
соль и перец — по вкусу
сливочное масло — для формы
Сначала я разбиваю яйца в миску, немного солю, перчу и тщательно перемешиваю венчиком. Затем вливаю молоко — получается однородная смесь, это наша будущая заливка.
Два кабачка нарезаю мелким кубиком, присаливаю и оставляю минут на десять, чтобы они пустили сок. Это важно, иначе в духовке всё поплывёт.
Пока кабачки «отдыхают», нарезаю морковь мелким кубиком и сразу отправляю на разогретую сковороду. Обжариваю до лёгкого золотистого цвета, затем добавляю нарезанные кубиком помидоры и болгарский перец. Всё вместе перемешиваю и тушу несколько минут.
Кабачки к этому моменту уже «поплакали» — аккуратно отжимаю их руками и добавляю на сковороду к остальным овощам. Обжариваю всё вместе, пока не испарится почти вся влага. Смесь должна быть сочной, но не мокрой.
Смазываю форму для запекания сливочным маслом. Выкладываю в неё овощную смесь, сверху заливаю яично-молочной массой. Ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаю около 25 минут.
За это время натираю сыр и нарезаю один помидор дольками. Через 25 минут достаю запеканку, выкладываю сверху помидоры, посыпаю сыром и возвращаю в духовку ещё на 5–7 минут. Сыр должен расплавиться и немного подрумяниться.
Пока запеканка доходит, готовлю простой соус. В миске соединяю сметану, натёртую на мелкой тёрке кожицу огурца (без сердцевины) и немного рубленой петрушки. Получается свежий и очень летний вкус.
Готовую запеканку разрезаю на порции, выкладываю на тарелку и щедро поливаю соусом. Это один из тех случаев, когда еда без мяса становится настоящим событием. Даже тёща ела молча. А это, поверьте, знак одобрения.
Лайфхак:
Если хотите сделать блюдо чуть сытнее — добавьте немного тёртого картофеля в овощную массу перед запеканием. А если запеканку остудить и нарезать — её можно взять с собой на работу или пикник.
Понравилось?
Поделитесь рецептом с друзьями. Пусть и у них дома появится блюдо, после которого даже дети просят кабачки на ужин.