Перестаньте солить воду для макарон после закипания.

Кондитер раскрывает неожиданные факты
А вы знали, что, возможно, всю жизнь варите макароны неправильно? Множество людей солят воду только после того, как она закипит. Но действительно ли это имеет значение, или мы зря усложняем себе жизнь?
Я кондитер, и в моей профессии важно каждое действие и каждая деталь. Но даже в таких простых вещах, как приготовление макарон, люди разделились на два лагеря. Одни утверждают, что солить нужно сразу, другие уверены, что только после закипания. Давайте вместе разберёмся, кто из них прав.
Первый аргумент в пользу того, чтобы солить воду сразу, — это экономия времени. Растворение соли в холодной воде происходит быстрее и равномернее. Если же добавлять соль в кипящую воду, можно заметить, как она моментально бурлит и иногда даже выплёскивается из кастрюли. Бывали случаи, когда на моей кухне молодые помощники получали лёгкие ожоги именно из-за этой реакции.
Однако сторонники добавления соли после закипания утверждают, что так вода быстрее закипает. И тут действительно есть своя правда: солёная вода закипает чуть медленнее пресной. Но разница настолько незначительна, что её вряд ли заметит обычный человек, варящий пасту для ужина.
Важный момент, который стоит учитывать, — концентрация соли. Итальянские шефы говорят, что вода для пасты должна быть солёной, как море. Если вы добавляете соль после закипания, есть риск не угадать с её количеством, так как быстро помешать и растворить её в кипящей воде сложнее. В результате паста может получиться или пресной, или наоборот — слишком солёной.
Лично я проводил эксперимент на своей кухне и готовил две одинаковые порции макарон. В одной кастрюле соль добавлял в холодную воду, в другой — после закипания. Результат? Макароны, сваренные в заранее подсоленной воде, были равномерно пропитаны солью, и их вкус получился более насыщенным. Макароны из второй кастрюли местами казались чуть пересоленными.
Но стоит ли так зацикливаться на этом вопросе? Ведь, по большому счёту, вкус блюда зависит и от других факторов: сорта пасты, соуса и способа подачи. Возможно, этот спор больше о традициях и привычках, чем о реальной необходимости солить воду в какой-то конкретный момент.
А как готовите макароны вы? Солите воду сразу или ждёте, пока она закипит? Поделитесь своим опытом и наблюдениями в комментариях!