Решил ничего не печь на Новый год и приготовил чизкейк в холодильнике

Как я готовлю чизкейк без использования духовки.

Помню, когда я жил у родителей, перед Новым годом на кухне всегда была суматоха. Каждый что-то готовил для праздничного ужина. Я всегда отвечал за сладкое, и у меня каждый Новый год была проблема. Духовка постоянно была чем-то занята. То в ней запекается мясо, то печется картошка. То еще что-нибудь. В итоге мне приходилось готовить торт либо сильно заранее и надеяться, что его никто не начнет подъедать, либо придумывать десерт, который можно приготовить без духовки. Я нашел выход и стал готовить чизкейк в холодильнике. Прелесть этого рецепта в том, что каждый раз можно готовить чизкейк с новым вкусом, просто заменив одни ягоды на другие. В этот раз я поделюсь версией с клюквой. Не буду больше затягивать, давайте готовить!

Пошаговый рецепт, как приготовить клюквенный чизкейк без выпечки

Песочная основа * Сахарное печенье с клюквой 170 г * Молоко 50 г

Печенье пробиваю в блендере до состояния крошки. Если блендера нет, можно сложить печенье в пакет и раскрошить его скалкой. Пересыпаю крошку печенья в емкость, добавляю молоко и вымешиваю основу. Масса должна быть влажной, но липкой.

Выкладываю массу в форму, утрамбовываю и убираю в холодильник. Творожная основа * Желатин 8 г * Клюква 150 г * Молоко 50 г * Сахар 30 г * Творожный сыр 200 г * Сливки 33% 75 г

Желатин предварительно заливаю холодной водой и оставляю набухать. Клюкву пробиваю блендером до однородности и разогреваю в микроволновке почти до кипения. Сахар с молоком в отдельной емкости довожу до кипения. Добавляю набухший желатин и перемешиваю до растворения желатина. Переливаю к клюквенной массе и перемешиваю.

Творожный сыр комнатной температуры разминаю, чтобы потом было проще перемешивать. Вливаю клюквенную массу и перемешиваю до однородности. В отдельной емкости взбиваю холодные сливки до средних пиков. Средние пики — это когда сливки уже немного держат форму, но все еще жидкие, а не как крем.

Вливаю сливки к основной массе и перемешиваю. Сборка Творожную массу переливаю в форму с песочной основой и убираю в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.

Итак, чизкейк стабилизировался, и теперь самое время его украсить. Самое простое — это просто выложить сверху ягоды клюквы, но тогда будет слишком кисло. Поэтому я сварю желейный гель с клюквой.

Делается он быстро. * Сахар 40 г * Вода 40 г * Желатин 2 г Клюкву пробиваю блендером и отправляю в ковшик. Добавляю сахар и довожу массу до кипения и полного растворения сахара. Ввожу заранее замоченный и набухший желатин и перемешиваю. Даю массе немного остыть и выливаю поверх чизкейка.

Вот тут можно добавить немного целых ягод клюквы, чтобы чизкейк был еще красивее. Убираю в холодильник до схватывания желе (3-4 часа).

Чизкейк получился невероятно красивый. В меру сладкий и в меру кислый, в самый раз для новогоднего стола. Песочная основа держит форму, а цельные кусочки клюквы — это очень вкусно.