Шашлык из говядины, жаренный на вертеле

Ингредиенты:
говядина - 160г
масло сливочное - 10г
помидоры - 100г
лук репчатый и зеленый - по 25г
лимон - 1/4 шт.
уксус - 10г
перец
зелень.
Чтобы приготовить Шашлык из говядины, жаренный на вертеле необходимо:
Говядину (вырезку) нарезать на 5-6 кусков на порцию, смочить уксусом, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью, перцем, сложить в не окисляющуюся посуду и поставить в холодное место на 2-3 часа. Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шпажки, смазать растопленным сливочным маслом и, повертывая шпажку, жарить мясо над горящими углями 5-8 мин.
Готовый шашлык снять со шпажки на блюдо. Гарнировать нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, помидорами и дольками лимона. Украсить ветками петрушки. Вместо лимона к шашлыку подают соус ткемали.
На гарнир иногда подают целые помидоры, обжаренные на решетке одновременно с шашлыком.
Соус "Ткемали"
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 ч. л. кориандра
1,5 ч. л. красного молотого перца
2 ст. л. сухого укропа
1 кг свежих слив ткемали
3 ч. л. рубленой свежей кинзы
0,25 стакана воды
чеснок – 1 головка
2 ч. л. сухой мяты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Сливы вымыть, разрезать пополам. Сложить в кастрюлю, влить воду и варить на слабом огне, пока сливы полностью не разварятся. 2. Сливовый отвар слить в отдельную посуду. Сливы откинуть на сито и протереть. Поставить протертую мякоть на маленький огонь и варить 40–45 мин., время от времени подливая отвар, до густоты сметаны. 3. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в сотейник все пряности и кинзу. Варить 5 мин. Разлить по бутылкам, сверху влить по 1 ч. л. растительного масла.