Обзорная статья, посвящённая датчикам температуры точки росы, даёт как основные теоретические знания о подобных приборах, так и конкретную рекомендацию по выбору популярного и практически универсального промышленного измерителя данного типа:

https://datchiki.com/zachem-nuzhen-pribor-dlja-izmerenija-tochki-rosy/ .