Предыдущая публикация
Вообще-то, мы не любители соленого сала.
Вся наша семья предпочитает этот продукт в копченом виде. Но сало по этому рецепту выходит необычайно нежным, мягким, совсем, как хорошее сливочное масло, чуть ли не ножом на хлеб намазывать можно.
Научила готовить такое сало баба Тоня – бабушка супруга. Она, вообще, настоящий кладезь традиционных «простых» рецептов русской кухни - это когда и вкусно, и готовить – проще некуда. Конечно, август для соления сала месяц не совсем подходящий, но что мешает вам взять рецепт на вооружение и воспользоваться им позже?
Сало готовится в рассоле – специально приготовленной пряной жидкости, в которую укладываются подготовленные кусочки. Время приготовления – 3-4 дня, после чего каждый ломтик хорошенько высушивается бумажными салфетками и обматывается пищевой пленкой. В таком виде сало хранится в морозилке, а перед употреблением я его размораживаю, натираю чесноком и режу на тоненькие пластиночки.
Ну, не буду томить
Не забудьте сохранить рецептик!
По салу: выбираем свежий продукт, идеально, если будут присутствовать мясные прослойки. Кусочки не должны быть сильно толстыми, 3-4 см вполне достаточно. И еще: мы не удаляем кожу, едим сало прямо с ней, поэтому стараемся выбрать такие кусочки, чтобы кожа на них было тонкой и нежной (например, с брюшка свинки).
На полкило сала понадобится приблизительно литр воды.
Воду выливаем в кастрюлю, кипятим, добавляем 5 ст. ложек соли, 4-5 разрезанных зубков чеснока, 2-3 листочка лаврового листа, по 8-10 горошин черного и душистого перца. Накрываем крышкой и ждем, пока рассол остынет до комнатной температуры. Оказывается, некоторые заливают сало очень горячим маринадом, чуть ли не кипятком – но я так делать не рекомендую. Сало снаружи просто сварится, и вкус будет совсем другим.
Закладываем в банку плотно разрезанные на крупненькие полоски куски сала, и заливаем маринадом. Отправляем в холодильник на 3-4 суток.
После чего сало достаем, высушиваем и отправляем на хранение в морозильную камеру.
С черным хлебушком – настоящий деликатес!
Следующая публикация
Нет комментариев