Любители домашних солений знают, как зимой выручают помидоры в томатном соке.

Кроме, собственно, помидора, к нему прилагается еще и сок – два удовольствия сразу. Из них можно быстро приготовить заправку к борщу или подливу к мясу. Кроме того, при таком способе консервации сохраняется максимум витаминов, вкус и польза - неоспоримы.
Помидоры – 1 кг
Томатный сок – 1 л
Перец горошек – 10 шт.
Горький перец – по желанию
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 1 ст. ложка
Сахар – 2-3 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Помидоры тщательно вымыть. Лучше сразу исключить помятые или с пятнами плоды, это повлияет на хранение. Если заготавливать в 1-1,5 литровые банки, лучше всего подойдет сорт черри или сливки. Для трехлитровых банок можно использовать любые не очень крупные экземпляры.
Для ускорения процесса томатный сок лучше подготовить заранее. Если помидор в изобилии, его можно приготовить самостоятельно или купить готовый. Самый простой и бюджетный способ – использовать хорошую томатную пасту, которую развести с водой в пропорции примерно 1:4, добавить соль и сахар, точное количество указать сложно, у разных производителей паста отличается. Поэтому добавив того и другого, попробуйте, сок должен получиться насыщенным.
Если есть возможность, снимите с помидор шкурку. Залив плоды кипятком на 3-4 минут, «кожа» снимается очень легко. Если же нет – то проткните иголкой у основания, так она меньше полопается, и помидоры будут иметь более эстетичный вид.
В стерилизованные банки уложить помидоры, добавить чеснок, по желанию горький перец, залить кипятком, оставить на 10 минут.
Томатный сок довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошком. Воду слить и сразу же залить кипящим томатным соком. Закрыть крышками, перевернуть и бережно укутав теплым одеялом, оставить на 24 часа. Это дополнительная стерилизация, которая позволит соленьям без проблем дожидаться своего часа. Хранить помидоры можно при комнатной температуре и сколь угодно долго.