Кабачки, маринованные на зиму: рецепты приготовления

Кабачки – это разновидность тыквы, которая при благоприятных погодных условиях быстро растет и плодоносит. Из них можно готовить салаты, гарниры или жарить. В неурожайный год маринованные кабачки могут стать хорошей альтернативой консервированным огурцам.
2-3 шт. цукини (количество овощей будет зависеть от их размера);
20 г чеснока;
1 лист хрена;
эстрагон;
укроп;
лист лавра.
На дно вымытой и стерилизованной посуды необходимо положить измельченную зелень, хрен, лавр и чеснок. Кабачки моют и нарезают дольками. Лучше брать молодые цукини, у которых отсутствует толстая кожура и нет крупных семечек. После закладывания в банку овощей приступают к приготовлению маринада.
Ингредиенты:
1 л воды;
50 г соли;
50 г сахара;
100 мл уксуса (9%).
В закипевшую воду добавляют соль и сахар. Когда их кристаллы полностью растворятся, вливают уксус. Маринаду варят в течение 30-40 секунд и выключают. Горячей жидкостью необходимо залить заготовку.
Для дальнейшего приготовления потребуются кастрюля и чистое полотенце (салфетка). Ткань укладывают на дно посуды, сверху ставят банки. В кастрюлю набирают холодную (можно теплую, но не горячую) воду. Она должна покрыть банки, но не полностью. До края горлышка не доливают 2-3 см. Банки накрывают крышками и ставят посуду на огонь.
Когда вода закипит, засекают время. Кабачки необходимо стерилизовать 15 минут. Когда время выйдет, кабачки достают из воды и закатывают. Тару лучше укутать. После полного остывания ее можно убрать в подвал.
Болгарский рецепт
Чтобы замариновать 1,5 кг кабачков, понадобится:
10 г острого перца (свежего);
2 зонтика укропа;
3-5 листьев черной смородины;
20 г чеснока;
лист хрена.
Кабачки необходимо нарезать кольцами и добавить измельченный перец и чеснок (нарезать ножом). Ингредиенты перемешивают и заливают маринадом, который предварительно готовят из следующих ингредиентов:
1 л воды;
40 г соли;
100 г сахара;
2-3 листа лавра;
5-6 шт. черного перца горошком;
120 мл уксуса (9%).
Заготовку нужно варить на медленном огне около 6-7 минут.
На дно стерилизованной банки положить листья смородины, хрен и укроп, предварительно ошпарив их кипятком. Сверху на зелень укладывают сваренные в маринаде кабачки (вместе с чесноком и перцем). Чтобы стеклянная посуда не лопнула от горячего, ее стерилизацию проводят перед тем, как наполнить тару. Если банки были вымыты и прошли термическую обработку, но уже успели остыть, перед их наполнением зеленью и овощами проводят их повторное нагревание. Для этого можно использовать чайник или прогреть посуду в духовом шкафу.
Банки закатывают и переворачивают, т.е. ставят на крышки. Их укутывают и оставляют до полного остывания.
Кабачки по-мелитопольски
Чтобы приготовить маринованные овощи, понадобится такое количество продуктов:
1 кг кабачков;
10 г стручкового острого перца;
15 г чеснока;
20-30 г петрушки;
20-30 г укропа;
7 листьев хрена.
Для маринада:
1 л воды;
100 мл уксуса (9%);
25 г соли.
Кабачки нарезают кольцами, толщина которых должна быть около 2 см. На дно стеклянной посуды выкладывают измельченную зелень и нарезанный чеснок с перцем. Необходимо оставить небольшое количество хрена, петрушки и укропа, т.к. ими необходимо будет присыпать кабачки в банке. Овощи укладывают в посуду так, чтобы максимально заполнить все свободное пространство. Сверху кабачки присыпают оставшейся зеленью и заливают горячим маринадом.
Банки не закатывают, но накрывают крышками, а затем ставят в кастрюлю с водой. Посуду отправляют на огонь для стерилизации. После закипания воды продукты в банках 0,5 л варят 5 минут. Если овощи находятся в банках 1 л, стерилизуют 7-8 минут.
Чтобы разнообразить зимний рацион, кабачки можно готовить с добавлением других продуктов:
болгарский перец;
морковь;
томаты;
лук.
Принцип консервации овощей во всех рецептах одинаковый. Изменить вкусовые качества также можно с помощью добавления в маринад различных специй.