Банки готовят заранее – обрабатывают паром или прокаливают в духовом шкафу пару часов. Таким образом удается стерилизовать посуду, чтобы бактерии не испортили консервацию. Свернутые листья капусты следует уложить в высушенные банки довольно плотно, но наверху оставляют пространство для рассола. Сам рассол готовят по такой схеме: в кастрюлю наливают воду и доводят до кипения; в кипятке растворяют сахар и соль; по вкусу добавляют перец горошком, укроп и любые другие пряности; как вариант, можно долить уксус из расчета одна столовая ложка на литр воды; рассол кипит пару минут, а после его наливают в банки; последний этап – закатывание банок крышками. Заморозка Данный метод предполагает наличие вместительной морозильной камеры. Предварительно листья немного бланшируют для придания эластичности. Процесс выглядит так: возьмите небольшой вилок капусты; подрежьте его основание для отделения листьев; удалите верхние листочки; объемную кастрюлю наполните на треть водой; поставьте на плиту и доведите до кипения; кладите листья поочередно по 5-7 штук; через 1-2 минуты вынимайте и кладите в емкость с холодной водой; выложите капусту на дуршлаг и дождитесь, пока вода стечет; просушенные листья складывайте в контейнер или в пакет; поместите заготовку в морозильную камеру. Перед тем как готовить голубцы, нужно достать пакет с листьями и положить его на нижнюю полку в холодильнике. Через 2 часа полуфабрикат будет готов.