Гортензии бывают 3 видов

1. Крупнолистовая. У неё круглые и чаще всего разноцветные соцветия. Чаще голубые, розовые, фиолетовые - зависит от сорта и кислотности почвы.
Реже красные и белые, не меняют окрас из-за кислотности почвы.
Обрезать в зиму нельзя !
Побеги и почки нужно сохранить, укрыв до первых минусовых ночей.
2. Метельчатая Гортензия. Её соцветия в виде конуса, светлые шапочки меняют окрас не от РН почвы, а с наступлением холодных ночей. Их можно и нужно обрезать перед зимой. Не укрываем.
3. Древовидная гортензия. Мне кажется она есть в каждом саду. Неприхотливый декоративно-цветущий кустарник, который также необходимо обрезать перед зимой. Не укрываем.