Предыдущая публикация
ПОЧЕМУ ЗЕЛЕНЕЕТ КАРТОФЕЛЬ?
МОЖНО ЛИ ЕГО КУШАТЬ? (Когда убранный картофель подвергается воздействию прямого света, то его поверхность может позеленеть в результате выделения в нем хлорофилла. Позеленение сопровождается образованием соланина - токсина, опасного для здоровья. Наиболее высокая концентрация соланина содержится под самой кожицей картофеля в позеленевших местах. Если срезать более толстый слой во время чистки, то можно избежать попадания в организм больших количеств соланина.
Приготовление овощей на пару или в кипящей воде снижает уровень соланина в них на 40%. Соланин может являться причиной желудочных расстройств, а также проблем, связанных с работой дыхательных органов. Опыты на беременных животных показали, что соланин в большинстве случаев приводит к выкидышам, поэтому беременным женщинам следует как можно осторожнее относиться к попаданию в их организм этого вредного токсина.) Картофель, клубни которого долгое время находились на свету и позеленели, приобретает горький вкус и становится непригодным для пищевых целей. Это связано с избыточным накоплением в нем глюкоалкалоида соланина - опасного для здоровья вещества. Правда, в небольших количествах соланин безопасен. Он придаёт клубням специфический картофельный привкус, а также оказывает тонизирующее действие на организм человека. Ученые установили зависимость вкусовых качеств картофеля от содержания в нем этого вещества. Так, наиболее вкусными считаются клубни картофеля, в которых на 1 кг клубней приходится не более 50-100 мг соланина.
Следует помнить, что при одноразовом употреблении человеком 400 мг соланина возникают признаки отравления. Поэтому сильно позеленевшие клубни, особенно яровизированные и оставшиеся после посадки, не рекомендуется скармливать даже животным. Большое количество глюкоалколоидов содержится в молодом картофеле, а в клубнях, собранных в конце периода вегетации, концентрация их наивысшая (в слое под кожурой). Простая очистка картофеля резко снижает содержание соланина в пище, часть его, кроме того, переходит в отвар при варке. Таким образом, очищая и отваривая картофель, а затем, сливая отвар, мы ограничиваем поступление соланина в наш организм. Как оказалось, наибольшее его количество потребляется с печёным и сваренным в "мундире" картофелем.
#ВсеОКартофеле
Следующая публикация
Комментарии 2
Сколько лет занимаюсь огородом и только в этом году меня осенило,что в черных мешках картофель на свету не зеленеет а в белых зеленеет даже через мешок. Нужно обязательно прикрывать мешки желательно черным.
В кожуре картофеля содержится больше минеральных веществ и витаминов, чем в самом клубне, в частности, лимонная, щавелевая и яблочная кислоты, фенольные кислоты, целлюлоза, сапонины, алкалоиды, в том числе соланин.
Кожуру чаще всего используют при заболеваниях дыхательных путей. Свежие очистки нужно положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только слегка покрыла их. Кастрюлю плотно закрыть и поставить на огонь. После закипания очистки варить на медленном огне до тех пор, пока на поверхности не появится рыжая пена и характерный картофельный аромат. Затем кастрюлю поставить перед собой, накрыться плотным полотенцем, сложенным вдвое, и, сняв крышку, дышать над паром одновременно ртом и носом 10-15 минут.