ОВОЩНОЕ РАГУ

Нарезать кружочками баклажаны, посолить, положить под гнет на 3 часа, сок слить. Морковь, лук, томаты, сладкий перец, баклажаны в равных объемах послойно сложить в чугунную емкость, залить 1 стаканом растительного масла, тушить на слабом огне 30-40 минут.
За 10 минут до окончания варки добавить специи: петрушку, черный перец-горошек, сахар, соль, лимонную или уксусную кислоту.
В горячем виде разложить по банкам, закатать, держать под «шубой» до охлаждения.
Фото: pxhere. com